by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料(パイ1台)

練り生地パイ 200g
玉ねぎ 1/2個
ベーコン 100g
ロース・ハム 70g
グリュイエール・チーズ 150g
パルメザンチーズ 適宜
■アパレイユ(フィリング)
全卵 2個
卵黄 1個
牛乳 150ml
生クリーム 75ml
小さじ1/2
ブランデー 少々
長命草パウダー 適量

作りかた

1.
パイ生地 練りパイ生地を麺棒で伸ばし、フラン型又はタルト型の大きさに合わせて延ばし、型に貼り付ける。冷蔵庫で 1時間以上寝かす。軽くピケ(膨らまないように穴を開ける事)し、オーブンで空焼きする。
2.
具材の下ごしらえ ベーコンは 1cm幅くらいに切り、一度お湯でゆがく。玉ねぎはスライスして炒めておく。ハムは 1.5cm角に切る。
3.
アパレイユ(フィリング)を作る ボールに卵と卵黄を割りほぐし、塩・ブランデーを入れてよく混ぜ、牛乳・生クリームで溶き伸ばしていく。長命草パウダーを入れて最後に漉す。
4.
パイ生地に 2.の具材をしき詰め、3.のアパレイユを流し上からグリュイエール・パルメザンチーズをふりかけて 180度のオーブンで焼き色がつくまで焼き上げる。

お料理のポイント

フランス・ロレーヌ地方の有名な料理の応用。