by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料(8個分)

小麦粉 220g
黒砂糖 80g
砂糖 大さじ4
大さじ6
重曹又はベーキングパウダー 小さじ2
■あん
田芋 200g
砂糖 80g
少々
みりん 大さじ1

作りかた

1.
田芋アンを作る 田芋は皮をむき、2cm角に切り 5~ 10分茹でる。煮汁をひたひたまで残し、分量の砂糖を加えて弱火でゆっくり煮る。その間、木杓子でかき混ぜながら塩・みりんを入れ、自然に半潰しになるように練り上げる。
2.
小麦粉はベーキングパウダーか重曹と共に 2~ 3回振るいにかけ、黒砂糖は包丁で削って細かく刻む。鍋に黒砂糖・砂糖・水を入れ煮溶かし冷ます。
3.
ボールに小麦粉と 2.を入れ、耳たぶ位の硬さの皮を作り細長く伸ばして 8等分する。
4.
手粉をつけ 3.を丸め、直径 10cmの円形に伸ばし、アンを包み込む。
5.
蒸し器に堅く絞った布巾を敷き、間隔をあけ並べて強火で 10~ 20分蒸す。蒸し上がりを手早くウチワであおぎ、冷ましてツヤを出す。