by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料(18cmパイ皿1台)

小麦粉 250g
バター 110g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
卵白と卵黄 各1個分
冷水 大さじ2
■あん
田芋 300g
砂糖 120g
みりん 大さじ3
少々
みかんの皮(粗みじん切り) 少々

作りかた

1.
パイ生地を作る ボールに小麦粉とベーキングパウダーを合わせ振るい 1cm角に切ったバターを加え、指先で粉とバターを揉むように全体を混ぜる。冷水と卵白を加え耳たぶ位の固さにし、冷蔵庫で一時間以上寝かせる。
2.
田芋あんを作る 田芋は皮をむき、いちょう切りにして 5~ 10分茹でる。茹で上がったら煮汁をひたひたに残し砂糖を加え、きんとん 位になるまで練り上げ塩とみかんの皮を加えて冷ましておく。
3.
パイ生地を作る2 1.のパイ皮を打ち粉したまな板に取り、三つ折にたたむ作業を 3回繰り返す。皮を二つに分け 3mm厚さに伸ばし、薄くバターを塗ったパイ皿に敷き、フォークで底に数箇所穴をあける。
4.
3.のパイ皿の上に田芋あんをつめ、もう一枚のパイ生地もフォークで穴を数箇所開けてからかぶせる。
5.
表面に卵黄を塗り 180度のオーブンで 30分くらい、焼き色がつくまで焼き上げる。