by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料

豆腐 1kg
食塩 10g
泡盛(豆腐を洗う分) 適量
■漬け汁
米麹 1kg
泡盛 1000ml
紅麹 適量(食紅での代用可)

作りかた

1.
白味噌用の米麹に、泡盛と紅麹を混ぜ合わせ、2日ぐらい漬け込む。
2.
泡盛と麹が馴染んだところでミキサーにかけ粉砕する。(これを漬け汁とする)
3.
豆腐は 3cm角に切り、1%の食塩をまぶし、さっと蒸す。蒸し終わったら、きれいなザルの上で陰干しにする。
4.
渇変が見られ、表面がネバネバしてきたら泡盛で 2~ 3回洗い、粘り気をとって漬け汁に入れ熟成させる。(塩、砂糖は好みに応じて入れる)
5.
2~ 3ヶ月すると出来上がる。