沖縄食材

島らっきょう

島らっきょうの特徴
沖縄方言名:
ラッチョウ,ダッチョー,ダッキョー,ラッチョー
和名:
島らっきょう
農産物区分
野菜(根菜類)
主な品種:
在来種、ラクダ種(大球種)など
主産地:
伊江村、石垣市、糸満市など
旬の時期:
3月上旬~4月下旬
食品成分表(100g中)
ナトリウム29.8mg
カリウム367mg
カルシウム30.5mg
マグネシウム15.9mg
カロテン13μg
リン60.5mg
1.15mg

※2005年 財団法人日本食品分析センター 分析試験結果より

食べ方のポイント:
水洗いをして土を落とし薄皮をむいて白い部分を調理しましょう。 加熱すると甘みと香りが増して、クセが弱くなり美味しく食べられます。
保存方法:
成長が旺盛で、常温で放置しておくと、中心から芽が伸びてきます。表面が乾燥しないように袋などに入れ、冷蔵保存しましょう。傷みやすいのでなるべく早めに食べましょう。 土付きのものは、長持ちします。新聞紙でくるんで冷蔵庫の野菜庫で保存します。

一口メモ — 食材の豆知識

  • らっきょう特有の香りの正体は硫化アリルという成分です。 硫化アリルは糖質を分解しビタミンB1の働きを効果的に持続させる作用があります。
  • 中国から平安時代に伝来し薬として重宝されました。本土のらっきょうと品種は同じですが、可食部が大きくなる前に収穫するので、小ぶりで細いのが特徴です。

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