県産マグロの生春巻き~アーサソース~ [ID:1914]

県産マグロの生春巻き~アーサソース~
1008

彩り鮮やかなソース

琉球調理師専修学校

調理時間: カロリー: — Kcal

材料 1本分

マグロ 55g
ライスペーパー(15.5cm) 1枚
サニーレタス 6g
ピーマン(赤,黄) 各8g
海ブドウ(クビレズタ) 12g
〈調味料A〉
しょうゆ 小さじ1
本みりん 小さじ1
穀物酢 小さじ1
〈アーサソース〉
アーサ(乾燥ヒトエグサ) 1g
生わさび 1g
うすくとしょうゆ 1g
a.だしの素(合わせ) 1g
a. 水 150g
b.片栗粉 小さじ1
b.水 小さじ1

作りかた

1

下準備

・霧吹きに水を入れ、布巾は濡らす ・アーサは水で5分戻す ・片栗粉は水で溶く ・ピーマンは千切りにする ・サニーレタスは2,3枚にちぎる

2

マグロに下味をつける

小さな容器に調味料Aを混ぜ入れ、マグロを加えて浸す。

3

出汁を作る

鍋にだしの素,水を入れて沸騰させ、弱火で加熱する。 水で溶いた片栗粉を入れ、とろみがついたら火からおろし、容器に大さじ2を入れ冷ます。

4

ふやかす

濡れ布巾を広げて、ライスペーパーを上にのせ、霧吹きで片面のみ水を吹き付けてふやかす。 ※吹き付けた水が多い場合は、巻きづらくなる為、軽く水分を拭き取る。

5

具をのせる

ペーパーでマグロの水分を軽くふき取る。ライスペーパーの中央に、サニーレタスのフリル部分を外側にしてのせ、海ブドウ,マグロ,赤と黄色のピーマンの順に重ねてのせる。

6

巻く

端から濡れ布巾を持ち上げて巻きずしの要領で巻く。 濡れ布巾を取り、4等分に切って器に盛り付ける。

7

アーサソースを作る

アーサをガーゼに取って水を切り、細かく刻む。 3.に生わさび,うすくちしょうゆと共に加えて混ぜ合わせる。盛り付けた生春巻きにかけて完成。

8

このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

お料理のポイント

・調味料にマグロを浸して、味を染み込ませる。

・わさびの味がとぶので、アーサソースは食べる直前に仕上げる。

・材料は全て正味表示。

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