お知らせ

東洋薬膳茶アドバイザー養成講座♪

こんにちはhappy02heart04

 

今回は

「薬膳に興味はあるけど、忙しいし、お料理もちょっと苦手…」という、 そんな方に必見eyediamond

 

沖縄shineshine開催となった

東洋薬膳茶アドバイザー養成講座へお邪魔してきましたよ~っ┏( ^o^)┛camera

 

…え?

何だか難しそう?

いえいえ、全くsign01そんなことはないんですsign03sign03

 

そこで、まずは簡単な豆知識から。

 

cutecutecute薬膳」 とは? cutecutecute

中国伝統医学に基づいた食養生のこと。

 

そして、今回学ぶ

cutecutecute東洋薬膳茶」 とは?cutecutecute

毎日気軽に続けられるお茶を中医学の観点から理論づけ

普段の生活に取り入れ、未病、治療することを目的に、 身近な食養生である薬膳茶について楽しく学びましょうnoteというもの。

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…どうですか?

ここまでの説明を見てもらうと、 案外簡単そうな気がしてきません?flair

(決して長文をサボっているワケではございません!catface笑)

そうなんです!confident

「ちょっと敷居が高そう… 」と思っている方や、 興味はあるけど「忙しくて続ける自信がない…sweat02」という方でも、 お茶なら、気軽に♪楽しく♪始められるんですよっsign01 (-^∀^-)

 

講師は、谷口ももよ(たにぐち ももよ)先生heart

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cutecutecute講師Profilecutecutecute

http://www.yakuzen-salon.com/

薬膳料理研究家であり、薬膳料理教室「Salon de Maman」を主宰。 

2016年9月に一般社団法人東洋美食薬膳協会を設立し、 代表理事として薬膳の普及とともに薬膳茶の認定講座を開催。

薬膳の他にも、ハーブコーディネーター、ビューティーフードコンシェルジュ、豆腐マイスター認定講師…など、 多岐にわたる分野で活躍中。 

 

まさに才色兼備なお方です…(*˘︶˘*).。.:* heart

先生、どうぞよろしくお願いいたします!

 

午前中は座学pencil

主な内容としては、

・東洋医学について

・薬食同源

・身近な食薬

・中国茶の種類と効能

・季節の薬膳茶

などをテキストを読み合わせながら学びます。

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本日の生徒さんは、 いつもイオン×おきレシでレシピを提供している新崎亜子先生のお料理教室に通われている方や、 飲食関係の方、薬膳の勉強をされている方などflair

各地から素敵な女性たちが集まりましたribbonhappy02

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和やかな雰囲気の中でも、真剣な眼差しで学んでいましたshine

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午後は実習!

 

でも、その前に…

お楽しみのランチタイムrestaurantですよ~deliciousheart02

 

メニューは薬膳豆カレー、キッシュ、ヨモギの白和え、ターメリックRiceといった

旬の食材、薬食を使ったヘルシーな品々(≧ڡ≦*)

う~ん美味しそうheart

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講座の開催場所となっている「リストランテIPPEI」さん、

今度は個人的にディナーで来ようっと♪catfaceウフフheart02

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はぁ~、お腹いっぱい!happy01

午後からの実習flairにも気合いが入ります!

帰ってから続けられるように、集中せねば!p(・∩・)qshine

 

まずは、基本のお茶の効能から学びますflair

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普段何気なく飲んでいるお茶の中にも、いろんな効能があるって知ってましたsign02

例えば、

「プーアール茶」は、新陳代謝を促したりコレステロールを下げる効果があったり。

「紅茶」は体をあたためる、 逆に「緑茶」は熱を冷ます働きがあるので、 冷え性の方が冬に緑茶を飲むのは避けた方がいい。

などなど…。

 

今まで効能を知らず、逆効果な飲み方をしていたことに心当たり満載な私shine

もう、目からウロコeyeですsign03sign03

くぅ~、もったいないことしちゃってたなぁ~(。>﹏<。)sweat01

でも、今日の講座を機に、上手な飲み方ができるようになるから、ラッキーgooddiamond(←ポジティブ思考wink、バンザイ!)

 

さて、さっそく実践ですrock

普段は日本の茶器やティーセットなど、お好みの茶器を使ってOKshineなんですが、 今回は、中国茶器の作法も教わりましたshine

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聞香杯(モンコウハイ)の上に茶杯をかぶせて、

えいっ。と、ひっくり返してお茶をうつして…

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聞香杯の香りを、鼻から吸い込むと…

う~ん、いい香り~~~ (人´ω`*).☆.。.:*・゜

 

お次はブレンドの仕方happy02shine

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こちらは菊花(キッカ)。

お花が開いて見た目もカワイイですよねぇ~heart01

ただ、菊花は香りがちょっと強めなので、 効能を考えながらも飲みやすくするために、緑茶、クコの実をブレンド。

ブレンドしていくごとに、香りや味の変化を感じました。

菊花は肝臓に良いそうで、 血行をよくするクコの実との相性もピッタリdiamondなんですって!

 

他にも、 いろいろな組み合わせを実践していきましょう~(☆o´∀`)o shine

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緑茶には何が合うのでしょうか?

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紅茶にバラの花をブレンドしたら、どんな作用が期待できそうか?

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生徒さんたちとディスカッションしながら、 いろいろな組み合わせを試していきますconfidentnote

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目をつむって飲むと、なんだか癒されますshineshine

 

そしてグループワークpencil

チームに分かれて、 効能や取り入れたい季節などを話し合いながら、ブレンドを考えてみましょう!

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テキストや先生の講義を参考にしながらシンキングタイムclock

 

意見発表では、

「紅茶3 : キンモクセイ2 : 陳皮(チンピ)1 の配合で、秋に飲みたいお茶!」

などの発表に対して、先生が解説やアドバイスをお話してくださいましたflair

 

みなさん、短時間でスゴイ吸収です!eyediamond

 

最後は、認定証の授与が行われましたっheart04happy02

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うれしそうな笑顔!lovely

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今回は11名の東洋薬膳茶アドバイザーが、ここに誕生しましたっshineshine

おめでとうございまーすheart01 (*≧▽≦ノノ゙☆パチパチ☆

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さて。

ここまでの取材レポートはいかがでしたしょうか?

 

実はこの翌日、 アドバイザー受講した方対象に、 ステップアップを目指す方への

diamond東洋薬膳茶スペシャリストdiamond の講座も開催していたんです…っ!!

 

こちらの講座では、 中医学の基本から薬膳茶の方剤論、症状別薬膳茶、認定試験などの、より濃密な内容となっているそうですpencil

2日連続受講された方もいらっしゃって、 無事、スペシャリストの認定証を手にしていました~゚+.(o,,〃ω〃)o スゴォ~ィ♪゚+.* shineshine

 

この認定を受けると、 今度はshine教える側shineとして、東洋薬膳茶を広めていく一員になれちゃうんですよbleahshine

このクラスの詳しい取材レポートは、またの機会にbud

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最後に。 講師の谷口先生と、 受講生を代表して亜子先生のインタビューをご紹介いたします!happy02karaoke

cutecutecute谷口先生cutecutecute

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mobaq:講座をとおして伝えたいことは?

身近なものにもたくさんの効能があって病気を予防できることを、 知っているのと知らないのとでは全然違ってくると思います!

この講座をきっかけに「薬膳」を知っていただいて、ぜひ身につけてほしいです。

 

mobaq:初心者でも大丈夫でしょうか?

「薬膳が難しい」「お料理が苦手」という方でも、薬膳茶だと入りやすいと思います。

なぜかというと、お湯を注げばいい身近なものである、ということと、 お料理よりも組み合わせる食材が限定されているので、あまりたくさん覚えなくてもいいんです♪

男性でもできるし、気軽に持ち運びもできますし。

初めての方にこそ、東洋伝統の食養生に触れていただく内容としてオススメなんですよ。

 

mobaq:生徒さんたちからの反響は?

薬膳料理が苦手という方にも「すごく楽しかった!」というお声が多く、 みなさんが喜んでくださってるのがとても嬉しいですね。

生徒さんの中には、「今年の冬は冷えが解消した!」とか「むくみが解消した!」という方もいらっしゃいます。

ただ、これは続けないと意味がないので、生活習慣の中に取り入れることがとても大切なんです。

 

mobaq:これからの展望は?

お茶を窓口として、今後は食の方にも目を向けていけたら…と考えています。

まずは、「もっと気軽なんだよ!」ということを知ってもらうために、薬膳茶から入っていただいて。

「お茶だけでも十分なんだ!」「こんなに効能があるんだ!」って感じてほしいです。

今後は、小さなお子様からご年配の方まで、 体にいいものをちゃんと選んで、美味しく食べていく「食育」にも繋げていけたらな、と思っています。

 

cutecutecute亜子先生(右)cutecutecute

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mobaq:講座を受講しての感想は?

一番知りたかったお茶の組み合わせを知ることができました。

オーソドックスな組み合わせを再認識できましたし、 アレンジ方法も教えていただき知識を深めることができました!

これから自分でもパパッと組み合わせができるように、自宅に帰ったら復習です

 

mobaq:今後どういうふうに生かしていきたい?

スペシャリストになれば今度は伝える側になれるので、 薬膳料理教室だけでなくお茶コースも、いずれはやってみたいな、と思っています。

リラックス効果のあるお茶を ゆっくりいただく穏やかな時間を大事にすることで 自分の体や環境と向き合うことができるのではないでしょうか。

個人的には頭痛、冷え性だった体調が薬膳で改善されたため、日々の生活に薬膳茶も取り入れて効果を期待したいです。

今後は沖縄県産のお茶もブレンドしながら薬膳茶を楽しみ、 たくさんの方に伝えていきたいと思っています。

 

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↑こちらは、亜子先生が自宅でも飲んでいる薬膳茶。

菊花+クコの実+はちみつのブレンドで、 頭痛や眼精疲労に効果的なんだそうです! shine

こんな風に続けていけたらいいですよねconfidentnotes

 

亜子先生含め、「東洋薬膳茶アドバイザー」の認定おめでとうございます!

取材にご協力いただいた先生、生徒のみなさん、ありがとうございましたheart01

 

diamond詳しく知りたい方はこちらからdiamond

ハナエの花嫁修業♪

ハナエの花嫁修業

 

「レシピブックを見てもよくわからないことがいっぱいだよ(泣)」

さっと茹でるっって何秒くらい?本当に「さっ」でいいの?

 

レシピブック担当者の向かいの席の同僚のハナエさんからの質問は色々。

もしかしたら他にも同じような人がいるのかも!

 

というわけで「レシピブックを見ても料理が作れません!」な人のための

料理超初心者ページです!!

 

 

 

レッスン1

麩のことを知ろう!

 

麩のこと知ってる?

 

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え?そういえば知らなーい!麩ってなんだー?

 

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麩とは・・

小麦粉を水で洗うと、粘り気のあるグルテンが残ります。そのグルテンが麩の原材料です。沖縄の麩はそのグルテンを寝かすなどの作業を経て、鉄の棒にぐるぐる巻きにして焼いたもの。中央が空洞になっています。

 

 

 

栄養

ふわふわのお麩にはたくさんのメリットがあります! お麩の主な栄養素はたんぱく質。その他、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、 リン、鉄、亜鉛などのミネラルがギュッとつまっています。お麩は高齢者、幼児、病人の食事にもおすすめ。離乳食にも使われています。

肌や髪の毛、筋肉を作るたんぱく質は、健康を維持するうえで欠かせない栄養素です。しかし、 良質なたんぱく源であるお肉は脂肪も多い…そこで、お麩なら、ダイエット中でも心配せず食べられます。さらに、お麩は保水性にも優れていて、満腹感を得や すいので、ダイエット中に食事の量を減らせるメリットもあります。

 

 

栄養もしっかりあるんだねーっ!!

 

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下ごしらえ

①麩は丸のまま売られていますので、まず食べやすい大きさにちぎります。

 

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②ちぎった麩を水につけてふやかします。5分程度でOK

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③十分ふやけたらぎゅっとしぼって水分をとります。

 

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しぼったあとはこんな感じになりますよ。

 

 

 

 

花嫁修業column

 

カット野菜を使ってみよう!

トップバリュ チャンプルー用野菜

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カット野菜とは、

忙しい日の食事や料理初心者にもすごく便利なカット済み調理野菜のこと。

袋を開けたら即調理を始められてスピーディー。

最近スーパーでも人気のお役立ち商品です!

 

 

 

「えっ、これ切れてるの?すぐ使えるの??」

 

「ホントに便利!」

 

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「カット野菜、神だよ。」

 

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カット野菜を使えばぱぱっとできちゃう!

フーチャンプルー

 

材料(4人分)

麩 2本

チャンプルー用カット野菜 1袋

ポーク 1/2缶

卵 2個

塩・こしょう (麩に味付け時)小さじ1

        (仕上げ時)小さじ1

しょうゆ 小さじ2

油 大さじ2

 

使うもの

まな板

包丁

さいばし

フライパン

ボウル

 

ポイント

麩を卵にひたすタイミングで味付けするとおいしいよ!

 

 

 

1.上記を参考に麩を下ごしらえする。「しっかりしぼってね」

 

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2.1の麩に卵を割りいれ、塩こしょうをしてよくかき混ぜ、5分ほど卵をしみこませておく

「卵につけるんだね、知らなかった~」

 

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3.麩に卵をしみこませている間に、ポークを5ミリほどにカットする。

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4.フライパンに油をひき、ポークから炒め、焼き色がついたらカット野菜を入れる

 

 

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5.カット野菜を炒めてしんなりしてきたころ(7分ほど)に、2をいれ、5分ほど炒める

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6.最後に塩こしょう、しょうゆで味付けし、完成!できあがりー!

 

 

 

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麩は保存期間も長いから便利!カット野菜を買ってこればすぐに一品できちゃうね!

 

っちも私の味方すぎ!ありがとうー!」

 

 

おから味噌インストラクター養成講座♪

こんにちはsun

今回、沖縄での開催は初sign03

おから味噌インストラクター養成講座へお邪魔してきましたーhappy01heart04

おから味噌??

一体どんな味噌〜?と気になりますよねsign03

 

おからはとても安くで手に入るし、栄養価が高い!と噂の食材。

できるだけ毎日の食事に摂り入れたい食材。

そんなおからを味噌にできるなんて〜sign03感激ですねhappy02heart04わくわくっsign03

 

 

講師は、静岡からいらっしゃった松田由己(まつだ ゆき)先生happy02

松田先生は、食育豆腐インストラクター、おから味噌養成講師として活躍している方ですhappy02

「おから味噌」の認定講師の他、地元での食育教室、レシピ提案、料理教室、食に関する活動の場を広げておられますshine

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午前中は講義の時間です。

おから味噌誕生のきっかけから、おから味噌について、おからについて、糀(麹)について、塩についてと、味噌づくりに欠かせない原材料の基礎知識を一つひとつ丁寧に学ぶことができますflair

生徒さんはこれから料理の勉強をしたい!健康な食事を作りたい!など食に関心がある生徒さんたちばかり。

皆さん、真剣に学んでいましたよ〜shine

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午後は、実技の時間happy02heart04

と...その前にみんな大好きランチの時間ですよ〜deliciousheart04

なんとsign01イオン×おきレシでいつも美味しいレシピを作ってくださっている亜子先生のお豆腐ランチが食べられるんです〜happy02heart04

絶対美味しいランチsign03

受講生のみなさん、ラッキーですよ〜happy02heart04

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さてさて美味しいランチの時間も終わり、午後は楽しい実習happy02heart04

おから味噌作りには、夏・秋など季節によっても分量を調節が必要で、沖縄の気候や天候に合わせて材料や水分量が調節されているのだそうですflair

講座を受講すると、ここでは詳しく載せていない作り方の工程をしっかり学べ、もちろん材料や分量についても詳しく教えてもらうことができますよhappy02flair

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まずは、生の米麹をボウルに入れます。

生の米麹は、とーってもふわっふわ!固まりがあっても、手に取るとふわっとほぐれちゃいます。

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麹ってそもそも何sign02

それは・・・味噌、チーズ、ヨーグルト、漬け物、甘酒、酒、ワインなどの発酵食品をつくるためのもの!

食品を発酵させるためには、カビ(コウジカビ、青カビ等)や酵母や細菌(納豆菌、乳酸菌等)などの微生物が必要。

その微生物の一つである麹は、米や、麦などの穀類や豆類を発酵させるコウジカビを繁殖させたものなのです。
 

 

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みんなで味見してみると、一般的な生米と違って、柔らかい!甘みがある!等々、いろんな発見があります。

そこに塩やおから、豆乳を入れて、その都度まんべんなく混ぜ合わせます。

塩を入れると麹菌の活性化が止まってしまうのだそうです!

他にも麹菌についてのお話を聞きながら楽しく実習を進めていきます。happy02shine

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美味しいお味噌になるように、作る工程や熟成させている間に、声かけをしたり音楽を流し聞かせるお味噌屋さんなどもあるそうです。興味深いですconfident

樹や植物も声をかけるとすくすく育つとよく聞きますよね!

おんなじです!麹も生き物。命の素晴らしささも学べますねbleahshine

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おから味噌インストラクター認定講座では、3種類のおから味噌を作ることができますheart04(合計4kg)flair

豆乳を入れない、生麹・生おからではなく乾燥麹、おからパウダーを使用したおから味噌を作ります。

 

お味噌が完成するまでの約10か月、変化を楽しみながら完成を待ちますnote

完成するまでの10ヶ月間、どう変化していくのか毎日の楽しみができましたねlovelyわくわくheart04

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ちなみにこちらは、半年経ったおから味噌です!茶色く変化していますhappy02

この状態でもまだですよ〜!味見は我慢ですよ〜catface

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そしてこちらは、1年経った完成品のお味噌sign03もう色味も本格的はお味噌になっていますnote

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一番右は、麦を入れた場合のおからお味噌。

左側2つは、今回作ったおから味噌レシピと同じものです。入れる材料によって色も味も変わってきます。

私も味見しましたが、すっごく美味しいsign03

これが自分で10ヶ月間育てたおから味噌なら数倍美味しいんでしょうね〜heart04

自分特性のお味噌を使った料理のバリエーションが増えそうsmilesign03

生米や麦の食感を味わえたり、濃厚な味わいであったり、おからでこんなに本格的なお味噌が作れるなんてとても驚きですsign03

おから味噌、すっごーく奥が深いですshineshine

 

実習を終えた後は、質疑応答タイムeye

カビが生えることはないですか?

水分量が少ないと味噌にならないことはありますか?

などなど、受講生の様々な質問に松田先生は丁寧にわかりやすく応えてくれますflair

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最後に認定式ですribbon

亜子先生もheart04

おめでとうございますhappy02shineshine

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今回は、14名のおから味噌インストラクターが誕生しましたよ〜happy02

受講生のみなさま、おめでとうございますheart02

これから、どんどんおから味噌を広めていってくださいね〜happy02

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おからは栄養価が高く、安価な食材ですが、日持ちしないので廃棄されることも多いのだそうです。

そのおからを使って味噌にすることができるなんてとても素敵なことだなと思いました。

味噌作りや原材料の知識、さらに3種類ものおから味噌作り、6種類ものバリエーションを学ぶことが出来る、おから味噌インストラクター認定講座、取材させていただいた私自身、次の講座はぜひ受講したいdelicioussign03

初開催ということもあり、今回はすぐに満席になってしまいましたが、ぜひ次の講座でチャレンジしてみてくださいねheart04

 

note詳しくはこちらからどうぞnote

 

次回のおから味噌インストラクター養成講座は来年になりますが、

おから味噌workshopは3月17日(金)、18日(土)に開催するようですよ〜sign03

checkしてくださいねeyeheart04↓↓↓

3月18日土曜日 10時~12時半

おからで作るおから味噌ワークショップ&亜子先生のお豆腐ランチ 

気温が上がる前に開催しますよ~♪

 

おから味噌プチ講座・おから味噌試食

おから味噌2キロお持ち帰り

亜子先生の特製お豆腐ランチ 参加費4500円

 先着10名様

持ち物:エプロン・ハンドタオル・大きめのボールかたらい、鍋でもOK


1週間前より50%のキャンセル料金かかります。

当日は100%になります。

090-4536-6492新崎あこ 沖縄市越来2-25-3

 

 

おばあが教える島の味〜葉にんにくとちりめんじゃこ混ぜ〜

 

 今回ひでおばあに教えてもらうのは葉にんにくを使った料理。葉にんにくはその名の通りにんにくの葉部分のことです。ひでおばあはおうちの庭で葉にんにくを育てているのだそう。プランターににんにくの1片を植えると2週間ほどで芽がでて、葉がぐんぐん伸びてくるのだそうです。

 

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 収穫した葉にんにくはニラよりも太く、かすかににんにくの香りがします。ひでおばあのおうちでは、この葉にんにくを細かく刻み、ちりめんじゃこと混ぜてふりかけのようにして食べるのが定番。切ると香りは強烈ですが、ご飯にはぴったりのお供です。

 この葉にんにくはマーボー豆腐、チャーハン、餃子にもぴったり。「生では香りが強すぎて・・」という方も火を通せば食べやすくなるそうです。

 調べてみるとプランターだけでなく、水耕栽培でも育つとのこと。庭がなかったり、ベランダがない方もキッチンで簡単に栽培できちゃいます。お子さんと一緒に育てて、収穫して、一緒に調理するのも食育のひとつとしていい方法です。

 注意点は、葉にんにくの強い香り。刻んだ葉にんにくを冷蔵庫で保存するとにんにくの香りが充満しますので、厳重にラップをするか、1回で食べられる量を作るのが得策です!

 けれど、にんにくはその香りがあるからおいしいもの!好きな方は本当にハマってしまうおいしさです。にんにく好きの方はぜひ試してみてください。

 

 

葉にんにくとちりめんじゃこ混ぜ

 

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材料(4人分)

葉にんにく 1束

ちりめんじゃこ(梅ちりめん、鮭ちりめん、野沢菜ちりめんなどお好きなものでもOK) 1パック

 

作り方

  1. 葉にんにくを小口切りにする
  2. ちりめんじゃことまぜる

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※一晩冷蔵庫に置くと、ちりめんじゃこの塩分となじんで葉にんにくがしんなりして食べやすくなります。)

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おうちでも育てられる

葉にんにく(プランター・水耕栽培で)

葉にんにくはおうちでも簡単に育てられます。プランターににんにくを1片ずつ植え、水を適宜かけていると二週間前後で葉がでてきます。水耕栽培の場合は、にんにく1片を塗れたキッチンペーパーで包み乾かないように水を適宜ふきかけながら2日おきます。そうすると芽と根がでますので、水耕栽培で使われるパーライトなどの発泡スチロール材をたっパーにいれたものに植え替え、水を切らさないように育てます。10~15センチくらいまで成長すると収穫できます。使い切れなくて芽がでてしまっているにんにくでもOK!おいしい食材に早変わりします!

 

 

 

豆腐マイスター認定講座!2月14日・15日 残席残りわずか!

こんにちはshine

今日は来週行われる豆腐マイスター認定講座のご案内happy02

いつも「イオン琉球×おきレシ」で美味しいレシピを作ってくださっている亜子先生!

その亜子先生が講師をなさっている豆腐マイスター認定講座!

残り少しですが空きがあるようですhappy02shine

興味のある方はぜひお問い合わせしてみてくださいね〜sign03

 

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豆腐マイスター認定講座

2月14日火曜日

2月15日水曜日

受講料(テキスト・認定料6,000 円含む)

36,000 円(税別)

 

《開催場所》 

リストランテIPPEI

沖縄市越来2-25-3

090-4536-6492 新崎亜子

 

 

【会場などのお問い合わせはこちらまで】

一般社団法人日本豆腐マイスター協会

事務局所在地 愛知県半田市亀崎町9-123-11 / 東京都渋谷区神宮前4-17-17

連絡先 TEL:050-3786-1028 / FAX:050-3737-9594

mail info@mytofu.jp

 

運営

とうふプロジェクトジャパン株式会社  http://www.tofu.co.jp

後援

一般財団法人 全国豆腐連合会  http://www.zentoren.jp/

豆腐マイスター認定講座のお申込みはこちらのHPからお願いいたします。

 

詳しくはこちらから

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いつまでも食べたい味~ 豚肉のペースト~

 

いつまでも食べたい味

豚肉のペースト

 

豚肉は県民に愛される食材。噛むことが難しくなっても食べたいものですよね。ぶたにくはビタミンB群も多く含む疲労回復食材。またコラーゲン、油脂、アミノ酸も含まれており、エネルギー量もとれ、ほかの料理と一緒にいただくと、すべりがよく飲み込みやすい状態にしてくれます。

 

 

 

レトルトを使った三枚肉のペースト

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材料(1人分)

三枚肉の煮付け 2~3枚(80g)

煮汁・水 肉が軽くかぶるくらい

とろみ剤 1/3本

 

作り方

  1. レトルトの三枚肉の煮込みを準備する
  2. 三枚肉の外側の、かたい皮の部分を取り除く
  3. 残った部分を、肉の繊維を断つように小さくカットする
  4. 煮汁と適量の水、とろみ剤と一緒に、3をミキサーにかける
  5. 何回か確認しながら、細かく滑らかになるように仕上げる

※洋食系に仕上げたい場合は、4で生クリームやオリーブオイルを加えても良い

 

 

 

おすすめ安全食材

豚肩ロース、ロース、三枚肉、もも肉など

煮込んだ後、水分ととろみ剤を加えてからミキサーにかけ、繊維が十分に細かくなりとろみがついているかを確認してください。

 

障がい度合いによっては注意が必要

ミミガーや中身などは加熱しても固いところが残りがちなのでとろみをつけたスープや食材にくるんで食べる。

 

 

調理のポイント

とにかく柔らかくすることが一番のコツ!

柔らかくするためには・・

・つけこむ(パイン、ヨーグルト、コーラ、玉ねぎ、牛乳など)

・煮込む(圧力鍋を使ったり、お酢やコーラを使う)

・薄く切ってから加熱する

固さが残ったら・・

とろみをつけたスープや野菜のペースト等にくるむようにスプーンにのせて、固い部分をくるんでから口にいれましょう!

 

 

 

 

らふてぃーのペースト

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材料(1人分)

三枚肉 100g

砂糖 大さじ1と1/3

泡盛 1/5カップ

だし汁 4/5カップ 

しょうゆ 1/4カップ

とろみ剤 顆粒スティック1/2本

 

作り方

  1. 豚の三枚肉は丸ごと5~10分茹でて、いったん引き上げて脂を洗う
  2. 新しい水で30~40分ほど茹で、1~2センチの厚さに切り分ける
  3. だし汁と砂糖、泡盛を煮立てて肉を入れ、しばらくいたらしょうゆを加え、箸でちぎれるくらいに柔らかく煮る(1時間)

4、<かむのが大変・飲み込むのは大丈夫な方>

三枚肉の皮を取り除き、小さくカットする

  1. 4に3のたれをかけるが、とろみがたりなければ、とろみ剤を加える
  2. <かむ・飲み込むの両方とも大変な方>

4と適量の水ととろみ剤をミキサーにいれて、口に肉の繊維が残らなくなるまで丁寧にミキサーにかける

 

 

 

 

Column

介護食は「作って冷凍」が便利!

ペーストを作ったら、製氷皿に小分けにして冷凍しておくと便利。製氷皿なら取り出しも簡単です!介護食は離乳食にも応用可能。たくさん作って、ざまざまな料理に取り入れてみてください。

三枚肉ペーストは・・

おかずとしておかゆにのせたり、そばに添えたりしてください。

 

にんじん・葉物野菜・島豆腐のペーストは・・

あんかけ、汁物の彩り、おかゆのお供、ポタージュなどにもぴったりです。

 

白身魚のマース煮も・・マース煮をペーストにしたものは、マヨネーズなどで和えてなめらかなツナ缶代わりにもなります。

 

 

 

 

 

まーさんムスリムレシピコンテスト開始しました!!

  

~あなたのまーさんが世界を結ぶ~

 

 「第2回 まーさんムスリムレシピコンテスト」

 

開催中!

 

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おきレシでは一般財団法人沖縄観光コンベンションビューローから委託を受け、「まーさんムスリムレシピコンテスト」を開催中です!

 

宗教上、食事に制限のある方々にも沖縄の郷土料理や食材を楽しんでいただくためには、伝統的な調理法や食材を工夫して提供する必要があります。

 

そこで、沖縄県内外の皆さまに、このコンテストをきっかけに「ムスリムとは何か?」ということについて理解していただきながら、バラエティに富んだレシピを広く募集します。プロ、アマ問わず、皆さまのご応募をお待ちしております。

 

 

【募集期間】

平成29年1月25日(水)~平成29年3月9日(木)

 

【部門】

①ベジタリアン部門

②肉料理部門

③沖縄そば部門

④お弁当部門

⑤スイーツ部門

 

審査を行い、各部門グランプリ、準グランプリ、入賞に選出された合計15名様の方々には、ブランド調理器具や、ホテル宿泊券など素敵な賞品をご用意しております。ウェブ応募でも郵送でもOK!ぜひご応募くださいね!!

 

ご応募はこちらから!またはおきレシトップページからバナーをクリックしてくださいね!

 

また「ムスリム」に関することは、

こちらより見ることができます!

 

 

多くの方のご参加をお待ちしております!

おばあが教える島の味〜かつおぶしの油みそ〜

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今日はひでおばあの朝ごはんをご紹介します。

 ひでおばあに教えてもらったのは、ひでおばあのお姑さんが好きだったというかつお節の油みそ。油みそと言っても、使うみその量は少量で、油で揚げ焼きにしたようなぱりぱりの食感が特徴です。このカリカリ油みそと卵焼きのセットがひでおばあのお姑さんの朝ごはんの定番でした。お姑さんはさっぱりとした性格で、ごはんも簡単にさっと食べるものを好んだそうです。ひでおばあは「これはよく作ってあげたさあ、懐かしいね」と言います。

 ひでおばあの住む本部町はかつお漁が盛んで、かつお節も生産されています。港の近くにはかつお節工場があり、かつおを燻す香りは町民にとって懐かしい香りです。

 本部町のかつお節は、少し厚めで血合いも入ったもの。だしをとる際も長めに煮込んでしっかりとります。

 沖縄県は、昔からかつお節の消費量が全国一位です。かつお節に多く含まれるイノシン酸は、全身の細胞を活性化させると言います。またダシきいていることで、塩の使用量が少なくてすみます。かつお節をもっと食卓に活用し、健康的な食生活を取り戻しましょう。

 

 

かつおぶしの油みそ

 

材料(1人分)

 

かつおぶし ひとつかみ

みそ 小さじ1

油 小さじ1

卵 1個

 

作り方

 

 

1.フライパンに油をいれ、熱くなったらかつおぶしをいれる。

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2.かつおぶしがカリカリになったら、みそを入れて軽く炒めてなじませる

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※3の工程で、味付けに砂糖をプラスするとお子さんにも喜ばれる味に。ひでおばあのお孫さんはこれが大好物だったそう。

 

 

 

かつお節が主役の「かちゅー湯」

かちゅー湯とは、かつおぶしをたっぷりいれた沖縄のインスタントみそ汁。作り方は簡単。お椀にたっぷりのかつお節とみそを入れ、お湯を注ぐだけ。風邪を引いた時はすりおろしたにんにくを入れたりも。このかちゅー湯も厚めのかつお節がぴったりです。

 

おばぁが教える島の味〜沖縄風おでん〜

 

沖縄もすっかり寒くなり、鍋が恋しい季節。今日は沖縄風おでんの紹介です。

 

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沖縄のコンビニや飲食店のおでんにはてびちが入っていることが多いですが、ひでおばあのおでんもてびち入り。みなさんのご家庭のおでんもてびち入りが多いのではないでしょうか。

 「てびち入りのおでんは長男が大好きだからよく作るさあ」とひでおばあ。ぶつぎりのてびちがごろごろ並びます。「最近の若い方はてびちを家で料理することは少ないかもしれないけど、下茹での仕方がわかれば、おうちでも料理できますよ」とお嫁さんの邦子さんは言います。

 

 

 下茹では、てびちを鍋にいれ、たっぷりの水で沸騰させ、一度水をこぼして流水で血合いや細かい骨を洗い落とし、その後また1時間半~2時間ほど弱火でことことじっくり茹でます。そうすることで余分な脂が落ち、他の部位よりもヘルシーに食べることができます。

 

 

 島袋家では出来上がったおでんにレタスや、葉もの野菜をいれるのも特徴。できるだけ野菜をたっぷりとるようにしているのだそうです。

 下茹では少し時間はかかりますが、その方法さえマスターすればヘルシーで体にうれしい食材。てびちを食べる習慣を今後も残していくためにも、てびちを調理したことがないよという方も、ぜひご家庭で取り入れていってほしいと思います。

 

 

沖縄風おでん

 

材料(5名分)

島豆腐 1丁

てびち(前足)1本

板こんにゃく 1袋

昆布 2本

かまぼこ(四角いの) 1つ

しいたけ 6つ

大根 1/2本

レタス お好みで

だし汁 1L

しょうゆ お好みで

塩 少々

みりん お好みで

酒 お好みで

※島袋家はしょうゆ:みりん:酒は1:1:1くらいの割合です。

 

作り方

 

 

1.島豆腐は1センチくらいの厚さに切り、油で揚げる(市販の厚揚げでもOKです)。こんにゃくは1センチほどに切り、下茹でする。昆布は水で戻して(5分程度)結び昆布にする。大根は 2~2.5センチほどの輪切りにして30分ほど下茹でする。しいたけは、石づきをとり、かまぼこは食べやすい大きさに切っておく。

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2.てびちは4センチほどの厚さに切り、下茹でをする。沸騰して2,3分たったら水をこぼして流水で洗う。

 

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3.大き目の鍋に洗ったてびちをいれ(あとでだし汁と他の材料をいれるのでその余裕がある大きさが良い)、水をいれて、さらに1時間半~2時間茹でる。箸がすっと通るようになったら下茹でした大根とこんにゃくを入れ、だし汁を調味料を足して味をしみこませる(30分ほど)。

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4.大根にだしがしみこんできたら、しいたけ、結び昆布、揚げ豆腐、レタスをいれて完成。

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てびち(豚足)はとってもヘルシー

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沖縄料理になくてはならない豚肉ですが、中でもてびち料理は県民に人気です。てびちは脂が多いイメージがありますが、下茹でして使うので他の部位よりもヘルシーと言われています。加えてコラーゲンたっぷりで、女性や高齢者にはうれしい食材。下茹でをマスターしてぜひご家庭でも取り入れてみてください。

 

 

 

 

沖縄県地産地消シンポジウム2017開催(入場無料☆)

沖縄県での地産地消を考える「地産地消シンポジウム」。2017年も開催されることとなりましたhappy01

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沖縄県が主催のこのイベントshine 今回のシンポジウムでは、「食」か ら見る地域の魅力とは何か、沖縄食材を活用する県内の「おきなわ食材の店」そして生産者の取組みから、沖縄における地産地消の大切さや可能性を考える内容となっていますconfident

基調講演は「地域をめぐり地域を味わう!」と題して北海道を中心に活躍されているおおまちかおりさんが登壇。北海道と沖縄では、地理や気候的にまったくの反対ですが、それだけに食材の魅力の共通点や相違点を見ることで、これまで気づかなかった沖縄の食材の魅力を再発見できる機会になりそうですねheart04

 

mailお申し込みは申込書をダウンロードしてFAX(098-869-0441)、またはメール(otssmrc@otsinfo.co.jp)でお申込みください。

~~申込書はこちらから~~★地産地消シンポジウム2017チラシ.pdf

【沖縄県地産地消シンポジウム2017】

日時:1月18日(水)14:00~16:30

場所:沖縄県立博物館・美術館講堂

---------入場無料!---------

問い合わせ先:地産地消シンポジウム運営事務局(株式会社OTSサービス経営研究所)

TEL:098-869-1717

FAX:098-869-0441

MAIL:otssmrc@otsinfo.co.jp