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2013.02.05

黒赤ワインソースdeオシャレチキン

黒赤ワインソースdeオシャレチキン

コク・旨味たっぷりソースで簡単三ツ星の味

2013.02.05
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調理時間:
カロリー: 450 Kcal

材料 2人前

黒糖 30g
お酢 大匙1
赤ワイン 200cc
コンソメスープ 100cc
バター 10g
■塩・こしょう・水溶き片栗粉 適量
鶏もも肉 300g
ジャガイモ 中1個
生クリーム 50cc
■塩・こしょう・ガーリックパウダー適量
りんご 4分の1個
ブロッコリー(ゆでたもの) 4房

作り方

1黒赤ワインソースを作ります。

鍋に黒糖を入れ、中火でカラメルを作ります。お酢を入れて酸味をとばした後、赤ワインを入れて3分の1量まで煮詰めます。更にコンソメスープを入れて軽く煮詰めた後、バターを入れ、塩・こしょうで味を調えます。(最終濃度は水溶き片栗粉で調節します。)

2クリームポテトを作ります。

ジャガイモの皮をむき、小さく切って柔らかくなるまでゆでます。鍋のお湯だけをすて、再度火にかけてジャガイモをこふき状態にした後、生クリーム・ガーリックパウダーを入れてジャガイモを潰しながら煮ます。塩・こしょうで味を調えます。

3鶏もも肉・りんごを焼きます。

鶏もも肉は、筋・余分な脂を取った後一口大に切り、塩・こしょうで下味をつけます。りんごは六等分のくし形に切ります。フライパンで鶏もも肉を皮の方から中火でこんがりと焼きます。こんがり焼き色がついたら裏返し、りんごと共に焼いて火をとおします。

4お皿に盛り付けます。

お皿にクリームポテトをしき、その上に鶏もも肉・りんごのソテー・ゆでたブロッコリーを飾ります。黒赤ワインソースをたっぷりかけてすすめます。

お料理のポイント

黒赤ワインソースは、最初に黒糖を焦がさない様にしてカラメルを作ります。そうする事で、艶・コクが格段にアップし、風味も良くなります。更に、赤ワインを煮詰める事でまろみが出て、お子様にも美味しく頂けます。
クリームポテト・りんごソテーがよくマッチして料理全体がととのうので、ぜひ一緒に食べて下さい!!

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