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- ヴィオーラ ディ マイアーレ
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （1人前）
| ■メイン | |
|---|---|
| 県産豚Bロース | 100g |
| 紅芋（ダイスカット） | 30g |
| 米 | 100g |
| 水 | 適量 |
| パルメザンチーズ | 適量 |
| オニオンアッシュ | 20g |
| ピュアオリーブオイル | 適量 |
| バター | 少々 |
| 塩・コショウ | 少々 |
| ■ソース | |
| 島にんじん | 30g |
| オニオン | 10g |
| 水（ブイヨン） | 適量 |
| 牛乳 | 10ml |
| バター | 少々 |
| 塩・コショウ | 少々 |
| ■付け合せ | |
| 人参 | 30g |
| 島にんじん | 30g |
| しかく豆 | 1/2本 |
| プチトマト | 1個 |
| ローズマリー | 1/2本 |
| タイム | 1/2本 |
| ピンクペッパー | 少々 |
| グリッシー二 | 1本 |
作り方
1メイン①
鍋に油を入れオニオンアッシュを入れソテー、透明のなったら米を加え炒める
2メイン②
・紅芋を湯で、その煮汁を①に加えてゆき、水分がなくなってきたらつぎ足していく。
・アルデンテ（米に少しだけ芯を残す）にしてパルメザンチーズを入れ塩コショウで味を調える。冷まして棒状に形を作っておく。
3メイン③
Bロースを平き、肉たたきで薄くして塩コショウする。③に②で作ったものを乗せ巻いていきそれを縛る
4メイン④
③を油をいれたフライパンで焼く。色が付いたら190℃のオーブンで10～15分ほど焼く。
5ソースを作る
①スライスした島じんじん、オニオンを炒め、柔らかくなってきたら、水、牛人を入れ塩コショウをする
②①をミキサーにかける、それを鍋に戻して火にかけ、バターを溶かす
6付け合せ
①人参、島にんじんは長い長方形とジュリアンにてボイル
②ジュリアンしたものは揚げる
③シカクマメもボイルして氷水に入れる
お料理のポイント
食材を沖縄で採れるものを中心に使い、見た目も色とりどりにし、沖縄の明るさ、温かさをイメージしました。
弑さな子供から、ご年配の方まで食べてもらえるように、根菜ならではの甘味が楽しめるやさしい味の料理に仕上げました。
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