ちきあげ [ID:127]

魚は三枚におろし、血合いや小骨を取り除き、塩水で洗い水気をふき取り、身をこそげ取りる。

包丁で叩いてからすり鉢にいれ、良くすり混ぜる。ほぐした卵、片栗粉を入れ、よくすり混ぜる。

すり混ぜながら、塩、砂糖、みりん、だし汁の順に入れ、ねばりの出るまでよくまぜる。

人参、ごぼうはささがきにし、ごぼうは水につけアクぬきをする。

3.に 4.の人参、ごぼうを混ぜ合わせ、楕円形にし、160～170度の油でゆっくり揚げる。