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- インゲンの簡単酢味噌ソース&にゅうめん
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料
| インゲン | 200g |
|---|---|
| えび | 4尾 |
| ■漬けだし(残りはにゅう麺に使います。) | |
| 水 | 2L |
| 昆布 | 40g |
| かつおぶし | 60g |
| 塩 | 12g |
| 薄口醤油 | 10g |
| 酒 | 30g |
| みりん | 35g |
| ■酢味噌ソース材料 | |
| 白味噌 | 100g |
| 砂糖 | 50g |
| からし | 5g |
| 煮きり酒 | 15g |
| シークヮーサー汁 | 35g |
| ごまペースト | 10g |
| ゆず | 少々 |
| ■にゅうめん材料(2人分) | |
| インゲン | 6本 |
| えび | 4尾 |
| 冷水 | 450g |
| 玉子 | 1個 |
| 小麦粉(国産) | 450g |
| そうめん | 2束 |
作り方
1~インゲンの簡単酢味噌ソース~
インゲンはヘタを取りたっぷりのお湯で2分間茹で る。
昆布とかつおぶしでだしを取り、網じゃくし等でこす(出しを取るときに、かつおぶしは煮詰めないようにさっと火を通す)
塩、薄口しょうゆ、酒、みりんで味付けし、冷水にあててからインゲン、下ゆでしたエビを入れる(かつおの旨み・塩分入れる為)。
酢味噌はごまペーストに、煮きったお酒・からしを入れて混ぜ、砂糖・白味噌・シークヮーサーの順に混ぜて冷蔵庫で寝かしておく。
2 からインゲン・えびを出し、お皿に盛りつけたら、 酢味噌をつけてお召し上がり下さい。
6~インゲンとエビのてんぷらにゅーめん~
玉子と冷水を混ぜ、小麦粉をさっくりとふるいにか
けながら混ぜる。
えびの腹に隠し包丁を入れ、曲らないようにし、インゲン、エビに下衣をつける。
味付けはせずに、天ぷら粉につけて170°Cの温度であげる。
お料理のポイント
～「JAおきなわアワー わんぱく宝島」より～
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