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2011.07.14

クルキンマチのポアレ、バジリコ風味

クルキンマチのポアレ、バジリコ風味

魚好きのためのイタリアンレシピ

2011.07.14
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 2人前

クルキンマチ 1パック
ガーリックパウダー 少々
EXオリーブオイル 適量
塩・こしょう 少々
りんご 1個
■付け合せの人参グラッセ
人参 1本
砂糖 大さじ1
塩・こしょう 少々
EXオリーブオイル 少々
■バジルソース
バジル 3パック
にんにく 30g
EXオリーブオイル 適量
塩・こしょう 少々
粉チーズ 適量
松の実またはピーナッツかアーモンド 少々

作り方

付け合せの人参から、仕掛けます。人参は適当な大きさに切り、鍋に入れてヒタヒタの水と砂糖、EXオリーブオイル、塩・こしょうし、火にかけます。そのまま、ゆっくり煮ていきます。
冷蔵庫に古いりんごがあったので、じゃがいもの代用で使います。櫛形に切ってテフロン加工のフライパンに油を引かずにゆっくりと焼きます。色が付いたらひっくり返しましょうね。
クルキンマチは塩・こしょうとガーリックパウダーをふりかけます。今日はスーパーで購入したお汁用のぶつ切りを買いました。魚好きには骨なんてどってことないですが、苦手な方は三枚に卸されたものを使ってね。
EXオリーブオイルで両面こんがりと焼きましょうね。
人参のグラッセがもう少しで出来上がります。水分がなくなるまで煮詰めましょう。バジルソースをミキサーで合わせて作ります。
付け合せとクルキンマチを盛り付けて、バジルソースをかけ、EXオリーブオイルを回しかけて出来上がりです。レモンを搾ると更に美味しくなります。

お料理のポイント

クルキンマチの他、沖縄のお魚はオリーブオイルと相性がイイです。タマンやヤマトビー、カタカシ、ビタロー、ミミジャーにも応用できます。

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