さやいんげんの折衷漬け [ID:222]

さやいんげんは水洗いしてすじをとり、鍋にたっぷりの湯を張り塩を入れ湯がく。冷水にとる。

水に塩を入れ沸騰させ、冷ましてからさやいんげんを入れ、押しふたをし、1.3倍位の重石をのせ 3日間漬ける。

4日目に塩水から取り出し、木綿袋に入れ 50%程度まで脱水する。乾いたふきんで水気をふきとる。

味噌と砂糖をよく練り混ぜる。

消毒したビンに 1.を適当にしき、さらにさやいんげんを並べて交互に詰める。上部は味噌の量を多くする。