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- さやいんげんの中華風漬け
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料
| さやいんげん(下処理したもの) | 1kg |
|---|---|
| にんにく | 40g |
| しょう油 | 2カップ |
| 酢 | 120ml |
| 砂糖 | 300g |
| 塩 | 380g |
| みりん | 60ml |
| 酒 | 80ml |
| 唐辛子 | 1本 |
| 水 | 8カップ |
作り方
さやいんげんは水洗いしてすじをとり、鍋にたっぷりの湯を張り塩を入れ湯がく。冷水にとる。
鍋に水、塩を入れ沸騰させ、冷ましていんげんを漬け込む。押しふたをし、1.3倍位の重石をのせ 3日間漬ける。
4日目に塩水から取り出し、木綿袋に入れ 50%程度まで脱水する。乾いたふきんで水気をふきとる。
脱水したいんげんを消毒したビンに 7分目位まで詰める。
冷ました漬液を 4.のビンに注ぎ入れ、唐辛子を入れてフタをして仕上げる。
お料理のポイント
材料が漬液から浮き上がらないようにする。3週間目から食べられる。 漬液はしょう油、砂糖、みりん、酒、酢を鍋に入れ沸騰させ、刻みにんにくを入れさらに沸騰させる。冷ます。
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