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2011.02.23

さやいんげんの中華風漬け

さやいんげんの中華風漬け

2011.02.23
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材料

さやいんげん(下処理したもの) 1kg
にんにく 40g
しょう油 2カップ
120ml
砂糖 300g
380g
みりん 60ml
80ml
唐辛子 1本
8カップ

作り方

さやいんげんは水洗いしてすじをとり、鍋にたっぷりの湯を張り塩を入れ湯がく。冷水にとる。
鍋に水、塩を入れ沸騰させ、冷ましていんげんを漬け込む。押しふたをし、1.3倍位の重石をのせ 3日間漬ける。
4日目に塩水から取り出し、木綿袋に入れ 50%程度まで脱水する。乾いたふきんで水気をふきとる。
脱水したいんげんを消毒したビンに 7分目位まで詰める。
冷ました漬液を 4.のビンに注ぎ入れ、唐辛子を入れてフタをして仕上げる。

お料理のポイント

材料が漬液から浮き上がらないようにする。3週間目から食べられる。 漬液はしょう油、砂糖、みりん、酒、酢を鍋に入れ沸騰させ、刻みにんにくを入れさらに沸騰させる。冷ます。

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