さやいんげんの中華風漬け [ID:223]

さやいんげんは水洗いしてすじをとり、鍋にたっぷりの湯を張り塩を入れ湯がく。冷水にとる。

鍋に水、塩を入れ沸騰させ、冷ましていんげんを漬け込む。押しふたをし、1.3倍位の重石をのせ 3日間漬ける。

4日目に塩水から取り出し、木綿袋に入れ 50%程度まで脱水する。乾いたふきんで水気をふきとる。

脱水したいんげんを消毒したビンに 7分目位まで詰める。

冷ました漬液を 4.のビンに注ぎ入れ、唐辛子を入れてフタをして仕上げる。