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2011.02.23

さやいんげんの甘酢漬け

さやいんげんの甘酢漬け

2011.02.23
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材料

さやいんげん(処理したもの) 1kg
■荒漬け用液
320g
水(たて塩) 1300ml
■本漬け用液
砂糖 800g
1/2カップ
530ml
唐辛子 1本

作り方

さやいんげんは水洗いし、すじを取る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩ひとつまみ入れて湯通しする。ザルにあけ水気を切る。
鍋に水 1300ml、塩 320gを入れ沸騰させ冷まし、さやいんげんを漬け込む。
おとしぶたをし、1.3倍位の重石をのせて 3日間漬ける。4日目に取り出し木綿袋に入れて 50%程脱水し、布巾で水気をとる。
本漬け用 砂糖・水を沸騰させ、おろしぎわに酢を入れる。
消毒したビンに、さやいんげんを 7分目位詰め、冷ました4の液を注ぎ入れ唐辛子を入れて蓋をしめる。

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