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- 沖縄産サザエのブルゴーニュ風
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料
| サザエ | 7～8個 |
|---|---|
| 香味野菜(玉葱・人参・セロリ・パセリ) | 各適量 |
| 粒こしょう | 4～5粒 |
| 白ワイン | 200ml |
| しょう油 | 少々 |
| 粗塩 | 適量 |
| ■エスカルゴバター | |
| 無塩バター | 400g |
| おろしにんにく | 大さじ2 |
| 島らっきょう | 50g |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| パセリ | 1/4束 |
| 塩・こしょう | 少々 |
作り方
香味野菜はそれぞれ、薄切りにする。粒こしょうは、肉叩きなどで粗く潰す。バターは室温に戻しておく。
のサザエは軽く洗ってから、ひたひたの水からボイルし、身を取り出す。貝殻はキレイに洗う。身を取り出したサザエは内臓を切り離す。
香味野菜と剥き身のサザエを2時間程、差し水をしながら白ワインと粒こしょうを入れて茹でる。
茹で上がったら、もう一度ワタを取り除き、縦に四等分する。
エスカルゴバターを作る。
フードプロッセッサーで、パセリをみじん切りにする。取り出し、島らっきょうもみじん切りにする
ボールで、バターをよく練ってパセリ・おろしにんにく・島らっきょう・塩・こしょう・レモン汁を入れて、よく混ぜる。
サザエの貝殻に、エスカルゴバターを軽く絞り、サザエの切り身を詰め込み、さらにエスカルゴバターで蓋をする。残ったエスカルゴバターはラップにまとめて冷蔵又は冷凍する。
200度のオーブンで10分焼き、仕上げにしょう油を少々かける。皿に粗塩を敷き、サザエを盛る。
お料理のポイント
パーティー料理やおもてなしに最適です。まとめて作って冷凍もできます。
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