沖縄産サザエのブルゴーニュ風 [ID:2297]

沖縄産サザエのブルゴーニュ風

サザエをやわらかく煮込みます

おきレシ

調理時間: カロリー: — Kcal
674

材料

サザエ 7~8個
香味野菜(玉葱・人参・セロリ・パセリ) 各適量
粒こしょう 4~5粒
白ワイン 200ml
しょう油 少々
粗塩 適量
■エスカルゴバター
無塩バター 400g
おろしにんにく 大さじ2
島らっきょう 50g
レモン汁 大さじ1
パセリ 1/4束
塩・こしょう 少々

作りかた

1

香味野菜はそれぞれ、薄切りにする。粒こしょうは、肉叩きなどで粗く潰す。バターは室温に戻しておく。

2

のサザエは軽く洗ってから、ひたひたの水からボイルし、身を取り出す。貝殻はキレイに洗う。身を取り出したサザエは内臓を切り離す。

3

香味野菜と剥き身のサザエを2時間程、差し水をしながら白ワインと粒こしょうを入れて茹でる。

4

茹で上がったら、もう一度ワタを取り除き、縦に四等分する。

5

エスカルゴバターを作る。 フードプロッセッサーで、パセリをみじん切りにする。取り出し、島らっきょうもみじん切りにする

6

ボールで、バターをよく練ってパセリ・おろしにんにく・島らっきょう・塩・こしょう・レモン汁を入れて、よく混ぜる。

7

サザエの貝殻に、エスカルゴバターを軽く絞り、サザエの切り身を詰め込み、さらにエスカルゴバターで蓋をする。残ったエスカルゴバターはラップにまとめて冷蔵又は冷凍する。

8

200度のオーブンで10分焼き、仕上げにしょう油を少々かける。皿に粗塩を敷き、サザエを盛る。

お料理のポイント

パーティー料理やおもてなしに最適です。まとめて作って冷凍もできます。

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