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2011.08.09

沖縄産サザエのブルゴーニュ風

沖縄産サザエのブルゴーニュ風

サザエをやわらかく煮込みます

2011.08.09
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

サザエ 7~8個
香味野菜(玉葱・人参・セロリ・パセリ) 各適量
粒こしょう 4~5粒
白ワイン 200ml
しょう油 少々
粗塩 適量
■エスカルゴバター
無塩バター 400g
おろしにんにく 大さじ2
島らっきょう 50g
レモン汁 大さじ1
パセリ 1/4束
塩・こしょう 少々

作り方

香味野菜はそれぞれ、薄切りにする。粒こしょうは、肉叩きなどで粗く潰す。バターは室温に戻しておく。
のサザエは軽く洗ってから、ひたひたの水からボイルし、身を取り出す。貝殻はキレイに洗う。身を取り出したサザエは内臓を切り離す。
香味野菜と剥き身のサザエを2時間程、差し水をしながら白ワインと粒こしょうを入れて茹でる。
茹で上がったら、もう一度ワタを取り除き、縦に四等分する。
エスカルゴバターを作る。 フードプロッセッサーで、パセリをみじん切りにする。取り出し、島らっきょうもみじん切りにする
ボールで、バターをよく練ってパセリ・おろしにんにく・島らっきょう・塩・こしょう・レモン汁を入れて、よく混ぜる。
サザエの貝殻に、エスカルゴバターを軽く絞り、サザエの切り身を詰め込み、さらにエスカルゴバターで蓋をする。残ったエスカルゴバターはラップにまとめて冷蔵又は冷凍する。
200度のオーブンで10分焼き、仕上げにしょう油を少々かける。皿に粗塩を敷き、サザエを盛る。

お料理のポイント

パーティー料理やおもてなしに最適です。まとめて作って冷凍もできます。

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