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- くるまえびを使ったレシピ / シークヮーサーを使ったレシピ
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| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （21cmフライパン1）
| くるまえび | 小3尾 |
|---|---|
| 島ダコ(ゆで) | 25g |
| セーイカ(ソデイカ) | 25g |
| あさり | 4個 |
| イカ墨 | 10g |
| 島産米 | 1カップ |
| たまねぎ | 30g |
| 島にんにく | 2g |
| 塩 | 適量 |
| 固形コンソメ | 1個 |
| 水 | 300g |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| 塩 | 適量 |
| 白こしょう | 適量 |
| 〈飾り〉 | |
| シークヮーサー | 適量 |
| イタリアンパセリ | 適量 |
作り方
1下準備
・あさりは塩水につけ、上からタオルをかぶせ、砂抜きをする。
・分量の水を沸かし、固形コンソメを溶かす。
・くるまえびは頭、尾、足をはさみで切り、殻はつけたまま背わたを取る。
2切る
島にんにくとたまねぎはみじん切りにする。島ダコは1口大に切る。セーイカは1cm幅に切り、輪を作って竹串に刺す。あさりは殻同士をこすり合わせてヌメリを取りよく洗う。
3炒める
フライパンに大さじ1のオリーブ油を入れ中火にかけ、くるまえびを両面焼き色がつくまで焼く。島ダコ、セーイカ、あさりを入れ、塩、胡椒し、白ワインを回し掛けアルコールをとばす。
4コンソメを入れ、具と煮汁に分ける
コンソメを60g加え、あさりが開いたら、具は別皿に取り、煮汁は残りのコンソメが入ってる鍋に漉し入れ、一緒にして混ぜておく。
5米を炒める
フライパンに大さじ1のオリーブ油と島にんにくを入れ、香りが出てきたら弱火でたまねぎを炒める。透明感が出てきたら米を加え、米粒が透き通るまで焦がさないように手早く混ぜる。
6イカ墨を入れて米を炊く
火から一旦はずし、イカ墨を加える。全体を混ぜ合わせ、残りのコンソメを加え、強火にかけ、塩をひとつまみ加えて味を調える。
煮立ってきたら弱火にし、蓋をして10分間炊き上げる。
7蒸らす
火を止め、5分間蒸らす。蓋を開け、4.の魚介を綺麗に並べて、再び蓋をして、5分間蒸らす。
8仕上げ
シークヮーサー,イタリアンパセリを飾る。
このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。
お料理のポイント
・セーイカをイカリング風にアレンジ。
・米はイカ墨で炊くので、魚介を先に焼き、出来上がりにのせ再度蓋をし蒸らすことで、魚介に色も つかず、風味もでる。
・材料は全て正味表示。
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