大人のゴーヤグリーンパスタ

ゴーヤの種を取り、半分は2センチの角切りに、もう半分は軸をとったパセリ、塩、はちみつ、水少々を入れてミキサーにかけてグリーンソースを作る。角切りにしたゴーヤの半分をさっと茹でる(茹ですぎないように)

オリーブオイルを多めに敷いたフライパンでパンチェッタをカリカリになるまで弱火でじっくり炒める。途中で鷹の爪を加え炒めたら角切りにした残りのゴーヤを一緒に炒めてパンチェッタの旨味を吸わす。

表示よりも1分ほど短めに塩辛いと感じるくらいの塩を入れた熱湯でパスタを茹でる。茹で上がる寸前に2のフライパンに、1のグリーンソース、湯がいたゴーヤ、ゆで汁少々を加えパスタを入れてフライパンをあおり塩、コショウ、ガーリックパウダーで味付けする。ソースが硬ければゆで汁を足す。最後にピンクペッパー、パルミジャーノレッジャーノの薄切りを添える。お好みでレモンを絞って頂く。