ドラゴンフルーツノパルフェ [ID:2957]

ドラゴンフルーツノパルフェ
1783

きれいな色とさわやかな味が最高

琉球調理師専修学校

調理時間: カロリー: — Kcal

材料 5人前

ドラゴンフルーツ(ピタヤ赤) 50g
生クリーム 50g
卵黄 1個
牛乳 25g
グラニュー糖 15g
シークヮーサージュース(100%) 4g
〈ソース〉
牛乳 100g
卵黄 1個
グラニュー糖 20g
〈ブルーベリーソース〉
ブルーベリー 100g
グラニュー糖 50g
大さじ1
シークヮーサージュース(100%) 大さじ0.5

作りかた

1

下準備

・ドラゴンフルーツをミキサーにかけピューレにする。 ・盛り付けの器は冷蔵庫で冷やす。

2

泡立てる

生クリームにドラゴンフルーツのピューレ,シークヮーサージュース加え、ゴムベラで混ぜて、直径6cmの丸筒型(セルクル)に流し冷凍庫で30分冷やす。

3

ソースを作る①混ぜる

鍋に牛乳を入れ弱火で沸騰寸前まで温める。ボウルに卵黄,グラニュー糖を入れ泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

4

②とろみをつける

3.に、温めた牛乳を2~3回に分けて加え混ぜる。混ぜ合わせたら、鍋に漉し入れ弱火で混ぜながら加熱し、とろみが付いたら火からおろして粗熱を取る。

5

ブルーベリーソースを作る

鍋にブルーベリーソースの材料を全て入れ、とろみがつくまで煮詰め、火から降ろし粗熱を取る。

6

仕上げ・盛り付け

2.のパルフェを置く場所を決め、盛り付け器に4.,5.のソースをかけておき、2.のパルフェを型から抜き器に盛り付けて完成。

7

このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

お料理のポイント

・セルクル型からパルフェを抜く時は、湯で濡らした布巾で周りを温めると取りやすい。
・材料は全て正味表示。

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