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- たけのこの塩漬け
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料
| たけのこ(皮付き) | 2kg |
|---|---|
| ■茹で汁 | |
| 水 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| ■本漬け | |
| 塩 | 80g |
| 水 | 320mg |
作り方
タケノコは太くて短い若いものを選び、皮をつけたまま米のとぎ汁か塩水に入れ、種を除いた赤唐辛子と一緒に 30～ 40分茹でる。
タケノコは茹で汁の中に入れたまま冷ますとえぐみが取れる。
さめたタケノコは皮をむき、大きいものは 2つか 4つに切り分ける。
分量の塩と水を混ぜ合わせ、タケノコと一緒に容器に入れる。
詰め終わったら押しぶたと重石をして、いつもフタの上 5cm以上まで塩水があがるようにしておく。
お料理のポイント
使うときは十分塩出しすること。 タケノコが塩水に漬かっていないと変色して味がわるくなる。
食材データベース（外部リンク）
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