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- ゴーヤのパンナコッタ♪
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （4人前）
| ゴーヤ | 200g |
|---|---|
| ○砂糖 | 200g |
| ○水 | 500ml |
| ○レモン汁 | 大さじ1杯 |
| 牛乳 | 200ml |
| ☆砂糖 | 40g |
| 生クリーム | 200ml |
| 板ゼラチン | 7g |
| 塩 | 適量 |
作り方
1ゴーヤの苦みを抜く!
ゴーヤを2mmの厚さに切って塩もみをする。20分塩につけておく。水洗いして流水に20分さらす。鍋に水を入れてゴーヤを下ゆでする。
2ゴーヤのコンポートを作る
鍋に○の砂糖、水、レモン汁を入れて茹でたゴーヤを加え紙蓋をして沸騰後20分煮込む。20分たったら粗熱を取り冷蔵庫で2時間以上休ませる。
3パンナコッタの準備
板ゼラチンは、氷水でふやかしておく。牛乳と☆の砂糖を沸騰直前まで沸かしておく。
4ゴーヤのパンナコッタ!!!
温めた牛乳と☆砂糖にふやかした板ゼラチンを入れ溶かす。ゴーヤのコンポート、牛乳液をミキサーにかける。そこに生クリームを混ぜ、液体が滑らかになるように、ザルにキッチンペーパーを敷き漉す。
5冷やす、型に流す、そして冷やす
ボールの下に氷水をあてて少しとろみが出るくらいまで冷やす。冷えたら、好みの型に流し、冷やし固める。型から出す場合は、型を濡らしておく。冷蔵庫で一時間ほど冷やし固める。
お料理のポイント
苦みをしっかり抜くこと。塩もみをしているので塩味もしっかり抜く！滑らかになるようにしっかり漉す！
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まーさんレポート
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コメント
なるほどっ。
ザルにキッチンペーパーを引いて漉すのですね～。
とっっても、勉強になりましたっ。
なめらかで、とっても美味しそうなパンナコッタですねぇ 【*´yy`*】
hachiさん
苦みとか、少しですが繊維も出てくるので、もったいないけど、あんまりしぼっちゃダメです。
イメージ的には、抹茶風味みたいな感じでしょうか。。。
少し苦みがあって、大人味な感じのパンナコッタに仕上げました。
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