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2012.08.02

ゴーヤのパンナコッタ♪

ゴーヤのパンナコッタ♪

ゴーヤのさわやかな苦みと牛乳のハーモニー

2012.08.02
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 4人前

ゴーヤ 200g
○砂糖 200g
○水 500ml
○レモン汁 大さじ1杯
牛乳 200ml
☆砂糖 40g
生クリーム 200ml
板ゼラチン 7g
適量

作り方

1ゴーヤの苦みを抜く!

ゴーヤを2mmの厚さに切って塩もみをする。20分塩につけておく。水洗いして流水に20分さらす。鍋に水を入れてゴーヤを下ゆでする。

2ゴーヤのコンポートを作る

鍋に○の砂糖、水、レモン汁を入れて茹でたゴーヤを加え紙蓋をして沸騰後20分煮込む。20分たったら粗熱を取り冷蔵庫で2時間以上休ませる。

3パンナコッタの準備

板ゼラチンは、氷水でふやかしておく。牛乳と☆の砂糖を沸騰直前まで沸かしておく。

4ゴーヤのパンナコッタ!!!

温めた牛乳と☆砂糖にふやかした板ゼラチンを入れ溶かす。ゴーヤのコンポート、牛乳液をミキサーにかける。そこに生クリームを混ぜ、液体が滑らかになるように、ザルにキッチンペーパーを敷き漉す。

5冷やす、型に流す、そして冷やす

ボールの下に氷水をあてて少しとろみが出るくらいまで冷やす。冷えたら、好みの型に流し、冷やし固める。型から出す場合は、型を濡らしておく。冷蔵庫で一時間ほど冷やし固める。

お料理のポイント

苦みをしっかり抜くこと。塩もみをしているので塩味もしっかり抜く!滑らかになるようにしっかり漉す!

コメント

なるほどっ。
ザルにキッチンペーパーを引いて漉すのですね~。
とっっても、勉強になりましたっ。
なめらかで、とっても美味しそうなパンナコッタですねぇ 【*´yy`*】

hachiさん
苦みとか、少しですが繊維も出てくるので、もったいないけど、あんまりしぼっちゃダメです。
イメージ的には、抹茶風味みたいな感じでしょうか。。。
少し苦みがあって、大人味な感じのパンナコッタに仕上げました。

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