朱塗りのチンクヮーチーズケーキ

チンクヮーの皮をむいて種を除き、一口大に切って、600wで2分間レンジにかける。粗熱を取ったチンクヮーと、チーズ、生クリーム、たまご、砂糖、コーンスターチをミキサーにかける。 ケーキの土台として、溶かした無塩バターと砕いた胚芽ビスケットを混ぜ合わせ、型に敷き詰めて、15分間冷蔵庫で冷やす。その間にオーブンを180度に余熱しておく。ビスケットの土台が固まると、ミキサーにかけた材料を型に流し入れる。 型をアルミ箔で包み、1㎝ほど湯煎にかけながら180度のオーブンで25分、その後160度に下げてさらに25分間焼き上げる。

オーブンで焼いている間に、寒天作りをする。水に溶かした粉寒天を火にかけ、沸騰したらさらに2分間煮詰める。細かく刻んだドラゴンフルーツとオレンジジュースを加えてさらに煮詰め、粗熱が取れたら型に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。

ケーキが焼けたら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。完全に冷めたらチーズケーキの上に、冷やしていたドラゴンフルーツ寒天を乗せて完成！