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2012.10.20

海老カツパパイヤ

海老カツパパイヤ

パパイヤの食感を生かしたひと口カツです。

2012.10.20
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調理時間:
カロリー: 170 Kcal

材料 2人前

野菜パパイヤ 1/8
海老 4尾
少々
豚ロース薄切り 200g
荒挽き塩コショー 適宜
顆粒鶏ガラだし 小さじ2
フライドニンニク 小さじ1
■フライ衣
小麦粉 大さじ5
1/2
少々
細かめのパン粉 適宜
■パパイヤソース
フルーツパパイヤ 1/4
きび糖 少々
生クリーム 小さじ1
少々
ラム酒 少々

作り方

1フライドニンニクを作る

ニンニク1かけをみじん切りにし、水に放ちよく水気を拭いたものを油で カリカリに揚げて冷ましておく。

2野菜パパイヤを千切りにしたものを炒める

野菜パパイヤを3cmほどの千切りにし水に放ち水気をしっかり切る。 フライパンを熱し油をいれパパイヤを炒める。荒挽き塩コショー・顆粒鶏ガラだしを入れ味を付け、フライドニンニクを入れ更にサッと炒め、キッチンペーパーの上に置き冷ましておく。

3豚肉で炒めたパパイヤを巻いてフライにする。

豚肉を縦に広げ4cm幅ぐらいになるようにする。 足りなければ重ねてその広さにする。小麦粉を茶漉しで薄く振るう。 酒に漬けておいた海老の水分をふき取り1尾を3等分にしたもと、 炒めておいたパパイヤとをのせクルクルと巻いていく。コレを4つ作る。 小麦粉・卵・水を合わせた物に巻いた肉を付けて、パン粉をまぶし しっかりと肉に密着させるようにギュッと形成し、170度の油で揚げていく。

4パパイヤソースを作る

フルーツパパイヤの果肉をスプーンでこそげ取り、鍋に入れラム酒少々ときび糖を入れ煮詰めていく。トロッとなったら生クリームを少々入れ、よく混ぜ最後に 塩少しで味を〆て火を止めて、ブレンダーでなめらかにする。

5出来上がり

お皿に海老カツパパイヤを盛り、パパイヤソースとピンク塩を添えていただきます。

お料理のポイント

パパイヤをシャキッと炒めるのと、フライ衣をつける時にしっかり密着させて
中身が出ないようにすることです。

コメント

フライドニンニク☆
一手間が、美味しくなる秘訣なのでしょうね~ (*´・ω・)´-ω-)

hachiさん
ありがとうございます♪
フライドニンニクがアクセントになっていいですよ~^m^

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