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- マグロとレンコンのハンバーグ
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （5人分）
| ■ハンバーグのタネ | |
|---|---|
| マグロの切り落とし | 150g |
| 島豆腐 | 150g |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| レンコン | 40g |
| 卵 | 1個 |
| 椎茸（乾燥） | 10g |
| 生姜（すりおろし） | 1片 |
| 味噌 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ3 |
| 油 | 大さじ1 |
| ■きのこソース | |
| しめじ | 1株 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 椎茸の戻し汁 | 150cc |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 小さじ2 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 青しそ | 適量 |
作り方
1材料の下準備
マグロは包丁でたたいてミンチにしておく。レンコンは5mm程度の角切りに、玉ねぎはみじん切りにして電子レンジでラップをして2～3分程度加熱しておく。椎茸は水で戻し絞って刻んでおく（戻し汁は取っておく）。生姜はすりおろしておく。
2具材をまぜる
手順1の食材と豆腐・卵をボウルにいれ、粘り気が出るまで混ぜる。
3調味料を追加して混ぜる
手順2に生姜・味噌・片栗粉を入れ、調味料が均等になるようにしっかり混ぜ、ボウルの中で5等分に分けておく。
4タネを加熱する
フライパンに油を入れて熱し、形を整えたタネを入れて中火で両面こんがりと焼く。
5きのこソースを作る
しめじの石突きを取り除いてほぐし、別のフライパンに油を入れ、しんなりするまで炒める。しんなりしてきたら、砂糖・椎茸の戻し汁・しょうゆ・みりんを入れて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
6盛り付ける
器に、焼きあがったハンバーグをのせ、その上にきのこソースをかけ、千切りにした青しそをのせて頂く。
お料理のポイント
●タネは、だいぶ柔らかく感じると思いますが、焼くと適度な硬さになりますので沖になさらず。
●生てのレンコンを使ったほうが食感も更に良くなります。手に入るならそちらを使ってください。レンコンの下準備は「皮を剥いてきった後に、酢水にさらし5分程度経ったら水気を切って」いれば大丈夫です。
●ハンバーグは油が少ないと綺麗な焼き目がつかないので、油の量を調整して下さい。
●地釜豆腐を使うと、豆腐の香りが強くなります。お好みで使用してください。
●小さく作って加熱した後に、冷凍保存も出来ます。お弁当などにぜひ利用してください。
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