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2012.10.22

マグロとレンコンのハンバーグ

マグロとレンコンのハンバーグ

お魚嫌いのお子様でもパクパクいけちゃう♪

2012.10.22
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 5人分

■ハンバーグのタネ
マグロの切り落とし 150g
島豆腐 150g
玉ねぎ 1/4個
レンコン 40g
1個
椎茸(乾燥) 10g
生姜(すりおろし) 1片
味噌 小さじ1
片栗粉 大さじ3
大さじ1
■きのこソース
しめじ 1株
砂糖 小さじ1
椎茸の戻し汁 150cc
しょうゆ 大さじ1
みりん 小さじ2
水溶き片栗粉 適量
適量
青しそ 適量

作り方

1材料の下準備

マグロは包丁でたたいてミンチにしておく。レンコンは5mm程度の角切りに、玉ねぎはみじん切りにして電子レンジでラップをして2~3分程度加熱しておく。椎茸は水で戻し絞って刻んでおく(戻し汁は取っておく)。生姜はすりおろしておく。

2具材をまぜる

手順1の食材と豆腐・卵をボウルにいれ、粘り気が出るまで混ぜる。

3調味料を追加して混ぜる

手順2に生姜・味噌・片栗粉を入れ、調味料が均等になるようにしっかり混ぜ、ボウルの中で5等分に分けておく。

4タネを加熱する

フライパンに油を入れて熱し、形を整えたタネを入れて中火で両面こんがりと焼く。

5きのこソースを作る

しめじの石突きを取り除いてほぐし、別のフライパンに油を入れ、しんなりするまで炒める。しんなりしてきたら、砂糖・椎茸の戻し汁・しょうゆ・みりんを入れて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

6盛り付ける

器に、焼きあがったハンバーグをのせ、その上にきのこソースをかけ、千切りにした青しそをのせて頂く。

お料理のポイント

●タネは、だいぶ柔らかく感じると思いますが、焼くと適度な硬さになりますので沖になさらず。
●生てのレンコンを使ったほうが食感も更に良くなります。手に入るならそちらを使ってください。レンコンの下準備は「皮を剥いてきった後に、酢水にさらし5分程度経ったら水気を切って」いれば大丈夫です。
●ハンバーグは油が少ないと綺麗な焼き目がつかないので、油の量を調整して下さい。
●地釜豆腐を使うと、豆腐の香りが強くなります。お好みで使用してください。
●小さく作って加熱した後に、冷凍保存も出来ます。お弁当などにぜひ利用してください。

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