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2012.11.09

島人参と島豆腐のポロネーゼ

島人参と島豆腐のポロネーゼ

島人参パスタふんだんに使ったパスタ

2012.11.09
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

■ボロネーゼソース 15人前
島人参 100g
島豆腐 300g
やんばる島豚 150g
タイモ 70g
玉葱 100g
生椎茸 25g
トマトソース 360g
ブイヨン 180g
ニンニク 2g
タイム 2g
ローズマリー 2g
■島人参の手打ちパスタ 12人前
セモリナ粉 175g
00粉 75g
島人参ピューレ 25g
卵黄 2ヶ
1ヶ
3g
■デコレーション 1人前
島人参 10g
島人参ピューレ 5g
じゃが芋ピューレ 10g
パルメザンチーズ 5g
バジル 1枚
島人参の葉 1本
ミニトマト 1ヶ
ブラックペッパー 少々

作り方

1ボロネーゼソース1

豆腐を一晩水気を切る。

2ボロネーゼソース2

島豆腐、野菜を3mm角に切る。

3ボロネーゼソース3

タイモを素揚げにする。

4ボロネーゼソース4

やんばる島豚を炒め油を切る。

5ボロネーゼソース5

鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ香りを出す。

6ボロネーゼソース6

に鍋で玉葱、島人参、椎茸を炒める。

7ボロネーゼソース7

の鍋にとトマトソース、ブイヨンを入れ煮込む。

8ボロネーゼソース8

仕上げに島豆腐を入れ、軽く煮込み味を染み込ませる。

9島人参の手打ちパスタ1

材料を全て合わし、練りこむ。

10島人参の手打ちパスタ2

一晩寝かし、パスタマシーンで伸ばす。

11島人参の手打ちパスタ3

5mm幅にカット

12デコレーション1

島人参を手打ちパスタの幅にカット。

13デコレーション2

柔らかめボイルする。

14デコレーション3

島人参にピューレとじゃが芋ピューレを合わす。

15仕上げ1

パスタを茹で、にんにく、タカノ爪、オリーブオイルと合わす。

16仕上げ2

お皿に盛り、ソースをかける。

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