島人参と島豆腐のポロネーゼ [ID:4761]

島人参と島豆腐のポロネーゼ
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島人参パスタふんだんに使ったパスタ

なかんだぁ

調理時間: カロリー: — Kcal

材料

■ボロネーゼソース 15人前
島人参 100g
島豆腐 300g
やんばる島豚 150g
タイモ 70g
玉葱 100g
生椎茸 25g
トマトソース 360g
ブイヨン 180g
ニンニク 2g
タイム 2g
ローズマリー 2g
■島人参の手打ちパスタ 12人前
セモリナ粉 175g
00粉 75g
島人参ピューレ 25g
卵黄 2ヶ
1ヶ
3g
■デコレーション 1人前
島人参 10g
島人参ピューレ 5g
じゃが芋ピューレ 10g
パルメザンチーズ 5g
バジル 1枚
島人参の葉 1本
ミニトマト 1ヶ
ブラックペッパー 少々

作りかた

1

ボロネーゼソース1

豆腐を一晩水気を切る。

2

ボロネーゼソース2

島豆腐、野菜を3mm角に切る。

3

ボロネーゼソース3

タイモを素揚げにする。

4

ボロネーゼソース4

やんばる島豚を炒め油を切る。

5

ボロネーゼソース5

鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ香りを出す。

6

ボロネーゼソース6

に鍋で玉葱、島人参、椎茸を炒める。

7

ボロネーゼソース7

の鍋にとトマトソース、ブイヨンを入れ煮込む。

8

ボロネーゼソース8

仕上げに島豆腐を入れ、軽く煮込み味を染み込ませる。

9

島人参の手打ちパスタ1

材料を全て合わし、練りこむ。

10

島人参の手打ちパスタ2

一晩寝かし、パスタマシーンで伸ばす。

11

島人参の手打ちパスタ3

5mm幅にカット

12

デコレーション1

島人参を手打ちパスタの幅にカット。

13

デコレーション2

柔らかめボイルする。

14

デコレーション3

島人参にピューレとじゃが芋ピューレを合わす。

15

仕上げ1

パスタを茹で、にんにく、タカノ爪、オリーブオイルと合わす。

16

仕上げ2

お皿に盛り、ソースをかける。

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