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2013.01.31

県産厚切りトンカツ 黒蜜ごまだれ

県産厚切りトンカツ 黒蜜ごまだれ

県産品たっぷり!黒糖を使った最強ごまだれ

2013.01.31
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調理時間:
カロリー: 730 Kcal

材料 2人前

豚ロース 150g×2枚
少々
コショウ 少々
薄力粉 大1
1/2個
牛乳 大1
パン粉 1/2カップ
キャベツ 3枚
揚げ油 適量
■黒蜜ごまだれ
白ねりごま(黒ねりごまでも可) 20g
しょうゆ 10g
ラー油 1g
5ml
■黒蜜(うち15g使用します)
黒糖 75g
グラニュー糖 25g
100ml
■飾り
一味とうがらし 少々

作り方

1黒蜜を作る

砕いた黒糖、グラニュー糖、水を中火にかける。 溶けたらOKですが、あくが出たら取り除きましょう。 たれに使用しますので、粗熱を取っておきましょう。

2肉下処理

赤身と脂身の境目に数か所、切込みを入れておきます。 塩、コショウで両面軽く下味をつけておきます。

3トンカツを揚げる

卵と牛乳は混ぜておきます。 下処理した豚肉に、薄力粉→卵+牛乳→パン粉の順番で衣をつけ170℃の油で揚げる。豚肉にしっかり火を通し、裏表、きつね色になるまで揚げます。 揚がったら油を切り、食べやすい大きさににカットする。

4黒蜜ごまだれを作る

最初に作った黒蜜15g、しょうゆ、ラー油、白ねりごま、水をしっかり混ぜる。 お子様がいる家庭などは、ラー油、黒蜜はお好みで調節してください。

5盛り付け

千切りキャベツ、トンカツ、黒糖ごまだれ、一味とうがらしを使って綺麗に盛り付けしましょう。

お料理のポイント

琉球王朝・宮廷料理のミヌダルを想い出させる味です。
食べやすくするために、ソースに水を混ぜていますので作り置きには適しません。濃厚で深みのあるソースですが、豚も際立たせますので県産の美味しい厚切り肉を使うことをオススメします。
豚・ラー油・黒糖・とうがらし・相性抜群の県産品をたっぷり使ったトンカツです♪

コメント

他のお肉やお魚いろいろな食材にあいそうですねクセになりそうなソースだと思います!(^^)!

そうなんです!
ラー油がアクセントになってて、後味すっきりしてくれます☆

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