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2013.02.08

コク甘&ぴり辛鶏チャーシュー

コク甘&ぴり辛鶏チャーシュー

ムネ肉なのにしっとり柔らか美味しいです

2013.02.08
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

鶏ムネ肉 1枚
黒糖 大さじ1
塩胡椒 適量
ジンジャーエール 100cc
サラダ油 少々
■タレ
醤油 大さじ3
大さじ1
みりん 大さじ1
黒糖 大さじ1
おろし生姜 小さじ1
ゆず胡椒 小さじ1/2

作り方

1肉の下準備

ムネ肉の厚い部分をそいで開き、大きな1枚の肉にする。肉の表面に黒糖をすりこみ、塩胡椒をする。

2肉の形成

皮面が外になるようにクルクル巻いて糸でしばっておき、皮に竹串で数か所穴をあける。

3寝かす

ジップロックに肉を入れジンジャーエールを注ぎ、冷蔵庫で一晩寝かす。

4加熱

熱したフライパンに油をひき、強火で肉の表面に焦げ目をつけるように全面焼く。しっかり焼き色が付いたら、混ぜ合わせたタレを加える。一度煮立たせてあくを取り除き、弱火~中火に火を落として蓋をして5~10分煮る。その後冷めるまで蓋をしたままで放置する。

5味をしみ込ませる

④の肉とタレを一緒にジップロックに入れて、空気を抜いてまた1~2日冷蔵庫で寝かせたら出来上がり♪

6召し上がれ♪

食べる分だけカットして召し上がれ♪ 残りはまたタレに漬けて保存すると長持ちしますが、切ったらなるべくお早めにどうぞ。 そのまま食べてもいいですし、ラーメンのトッピングにしたりご飯にタレと一緒に乗せて丼ものにしても美味しいですよ^^

お料理のポイント

*加熱は竹串で刺して、赤い肉汁が出てこなければ大丈夫です。
*加熱途中、蓋をしたままフライパンをゆすってお肉を転がすと味が均一になっていいと思います。
*最後タレと一緒に寝かす時もたまに転がしてあげると、全体に味が馴染みます。
*全行程のトータルは時間がかかりますが、一つ一つの作業は簡単です。

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