鯖のピタパンサンド

ドレッシングの材料をすべて入れて混ぜる。

ピタパンの材料を全てボールに入れ１５分こねます。 丸くまとめて固く絞った濡れ布巾をかぶせ、夏なら室温で、冬ならオーブンか電子レンジの発酵ボタンで１時間おきます。 取り出して６等分して丸く整形し更に１５分おきます。 オーブンを２３０度に余熱します。 この間に丸く整形した生地を１４センチの直径の円形に麺棒で広げます。 オーブンで６分焼きます。 たいがい風船のように膨らみますが、膨らまなくても温かいうちなら二つに切って間を指で開けば大丈夫です。冷めてからでは開きませんが、このまま食べてもおいしいです。 風船みたいに開いたものは冷めてから二つに切ってポケットみたいにします。

サバは三枚におろし身の側に軽く塩をし、オリーブオイルを熱して中火の弱火で焼きます。皮面を焼くと皮がとれやすくなります。皮は好みで取らなくっても良いです。 両面をこんがり焼いて小骨を取り、適当にほぐしておきます。

ピタパンの間に、トマト、サバ、タマネギのスライス、ベビーリーフなどをいれ、ドレッシングをかけていただきます。