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2013.08.08

ゴーヤのクリームパスタ おいしかっ種

ゴーヤのクリームパスタ おいしかっ種

絶妙なゴーヤーソースと種がおいしいパスタ

2013.08.08
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 1人前

リングイネ(なければ太めのパスタ) 100g
えび 4本
山いも(一口大) 8ヶ
ゴーヤ(輪切り) 15g
ゴーヤの種 適量
オリーブオイル 適量
小麦粉 適量
■ソース
100g
生クリーム 125g
オリーブオイル 30g
砂糖 45g
コンソメ 10g
10g
粉チーズ 10g
昆布茶 5g
おろしにんにく 10g
ゴーヤ 90g

作り方

1手順1

ゴーヤの種を取ります。(後で種は使うので周りのわたはとり、サッと洗い水気をきっておきます。) ゴーヤを切ります。輪切り15gと乱切り90gにします。サッと洗い水をきります。

2手順2

乱切り(90g)を沸騰したお湯でゆでます。水をかえて、沸騰したらもう1度ゆでて串がスット通れば完了です。(ソースとしてゴーヤを使うときにゴーヤの最大の特徴である苦味をいかして、うま味として使うための最大ポイントです。)※2回ゆでます。

3手順3

ゴーヤの種とゴーヤの輪切りに小麦粉をうち、170度の油でカラッと薄いきつね色に揚げます。油をきります。

4手順4

山いもの皮をむき、一口大の乱切り8ヶを切り、水で洗い、水をきります。

5手順5

えびを水で洗い、水気をきります。

6手順6

お湯をわかして、リングイネをアルデンテにゆでます。終わったら、水気をきります。

7手順7

フライパンにオリーブオイルを適量ひいて、強火でえびと山いもを炒めます。7割位火が通ったら、リングイネを入れて、あたたまったら手順2のソースを入れて混ぜ、汁気が無くならないように注意しながらであたたまったら完成です。

8手順8

皿にパスタを盛りつけ、上にゴーヤの輪切りをのせて、まわりに揚げ種を散らします。

お料理のポイント

・絶妙なゴーヤー(クリーム)ソースと種がおいしいパスタです。
※ゴーヤーの最大の特徴の苦味を消さずに、苦さをおいしいところ、ちょうどいい所で表したパスタソースです。捨ててしまう種もカリッとしたアクセントと香ばしさで、他の具材、パスタとも合う新しいパスタです。

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