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2013.08.30

フレッシュ!ナーベーラーの美白ムース

フレッシュ!ナーベーラーの美白ムース

野菜の自然の甘味が生きているムースです

2013.08.30
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 三人前

ナーベーラー 150g
牛乳 50cc
生クリーム 50cc
コンソメ固形 1/2個
粉ゼラチン 5g
大さじ2
■以上、材料1~6までナーベーラームース分
赤ピーマン 80g
牛乳 50cc
生クリーム 50cc
コンソメ固形 1/2個
粉ゼラチン 4g
大さじ2
■以上、材料7~12まで赤ピーマンムース分
カッテージチーズ 適量
レモン汁 適量
レモン薄切り 適量
アーモンド(細かくしたもの) 適量
粒こしょう 適量
■以上、材料13~17までトッピング用

作り方

1ナーベーラームース作り

ナーベーラーは皮をむきカットし、フードプロセッサ―に入れ牛乳、生クリーム、を加えピューレ状にする。鍋にピューレ状のナーベーラーを入れ固形コンソメを加え、中火にかけ沸騰したら火を止め水でふやかしておいたゼラチンを加えよく混ぜ、ザルで裏ごしし氷水の入ったボウルで常温になるまで冷やし、器に2/3程度流し冷蔵庫で冷やし固める。

2赤ピーマンムース作り

赤ピーマンはヘタ、種を取りカットし、フードプロセッサーに入れ牛乳、生クリームを加えピューレ状にする。鍋にピユーレ状の赤ピーマンを入れ固形コンソメを加え中火にかけ沸騰したら火を止め水でふやかしておいたゼラチンを加えよく混ぜ、ザルで裏ごしし氷水の入ったボウルで常温になるまで冷やし、固めたナーベーラームースの上に流し冷蔵庫で冷やし固める。

3仕上げ

ムースの上にレモン汁をかけ中央にカッテージチーズをのせ細かくしたアーモンドをのせレモン薄切りを飾り、粒こしょうを少々し完成です。

お料理のポイント

彩りきれいで美しい。おもてなし料理の一品にぜひ作ってみて下さい。

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