かるかん　3 [ID:598]

さらしあんを作る。さらしあん(粉末)は大きめのボールに入れ、たっぷりの水であんが沈むまで 20～ 30分放置する。

1.のボールの上澄みの水を捨てる。これを三回繰り返し、あんの臭みを抜く。厚手の鍋に入れて熱し砂糖を入れる。

2.の鍋はねっとりするまで練り上げ、仕上げに塩・しょう油を少々加え混ぜ、バットなどに取っておく。

山いもは皮をむき、酢水につけ目の細かいおろし金ですりおろす。ミキサーに砂糖・水・卵白と共に入れ攪拌する。

4.をボールに移し上新粉を混ぜ、型に半分流し、あんをのせ生地を再びかぶせ、蒸し器で 20分(弱火)蒸す。