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2011.02.23

かるかん 3

かるかん 3

2011.02.23
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 アルミ容器など

山いも 50g(正味)
上白糖 80~100g
大さじ1
卵白 1個分
上新粉 55g
■あん
さらしあん 180g
360ml
黒砂糖 360g
しょう油 少々
少々

作り方

さらしあんを作る。さらしあん(粉末)は大きめのボールに入れ、たっぷりの水であんが沈むまで 20~ 30分放置する。
1.のボールの上澄みの水を捨てる。これを三回繰り返し、あんの臭みを抜く。厚手の鍋に入れて熱し砂糖を入れる。
2.の鍋はねっとりするまで練り上げ、仕上げに塩・しょう油を少々加え混ぜ、バットなどに取っておく。
山いもは皮をむき、酢水につけ目の細かいおろし金ですりおろす。ミキサーに砂糖・水・卵白と共に入れ攪拌する。
4.をボールに移し上新粉を混ぜ、型に半分流し、あんをのせ生地を再びかぶせ、蒸し器で 20分(弱火)蒸す。

お料理のポイント

おろし金でおろす時は円を描くようにする。 あんはアズキあんを使うのも甘みがでて美味しい。

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