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2013.09.02

テンペとゴーヤの唐揚げ玄米ミニ丼

テンペとゴーヤの唐揚げ玄米ミニ丼

マクロビの定番です

2013.09.02
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 3人分

玄米ご飯 茶碗3杯
テンペ 100g
*生姜 1かけ
*酒 大匙1
*醤油 大匙1
ゴーヤ 適量
片栗粉 大匙2
菜種油 大匙2
みりん 大匙2
醤油 大匙2
白ゴマ 大匙2

作り方

1ゴーヤの下処理

ゴーヤは表面を洗い、左右を1㎝程切り落とし縦半分にカットし、なかわたをキレイに取り除いてから、可能な限り薄くスライスし、少量の塩(分量外)で揉んだら、水洗いし、沸騰したお湯に10秒ほどくぐらせ、氷水につけて数分で水を切り、ザルに上げてしばらく冷蔵庫で休ませます

2テンペに下味をつける

ボウルに*の生姜を摩り下ろしたものと、残りの調味料を入れ、テンペを一口大にカットしたものを入れて、10分おきます

3片栗粉をつける

2に片栗粉をまぶします

4揚げる

フライパンに菜種油を熱して、3を入れて、表面がカリっとするまで揚げ焼きにします

5ゴーヤを揚げる

4のフライパンに水気を拭いたゴーヤを入れ、パリっとするまで揚げ焼きにします

6盛り付け

小さめの丼に3つに玄米ご飯を入れ、4と5を盛りつけます

7タレをつくる

5のフライパンをキッチンペーパーでふき取り、みりんと醤油を加えて沸騰させ、アルコールを飛ばします

8仕上げ

6に3等分にして回しかけて出来上がり。お好みで白ゴマを振って下さい

お料理のポイント

ゴーヤはしっかりと下処理をして、苦味を少なくします。テンペの下味をつける時間は最低の時間をかいています、余裕があるときはもう少し長くつけても美味しいです

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