シカクマメ炒め（うりずん炒め）

お料理のポイント

沖縄では、1980年頃に夏の野菜不足を補うために国際農林水産業研究センターにて「ウリズン」が品種育成されました。
鮮やかな緑色のシカクマメは、新緑の色に似ていることから、うりずん（沖縄では新緑の季節のことをいう）とも呼ばれています。
サヤの部分が多く出回っていますが、葉・花・熟した豆・地下芋のすべてが食用とされてます。
ビタミンやミネラルを含み、成人病予防や美肌に効果がある。
熟した豆は、大豆同様に高い栄養価があり注目されています。