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2013.11.28

紅芋と豚肉のコロッケ 島人参おろしソース

紅芋と豚肉のコロッケ 島人参おろしソース

紅芋と豚バラでミルフィーユのコロッケに

2013.11.28
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 3人前

紅芋 500g
シカクマメ 3本
島人参 75g
ピザ用チーズ 100g
豚バラスライス 200g
牛乳 150cc
生クリーム 50cc
コンソメ顆粒 小さじ1
パン粉 適宜
1個
小麦粉 適宜
塩・コショウ 少々
■つけ合わせ
パプリカ赤・黄 適宜
青ネギ 適宜
ミニトマト 適宜
ベビーリーフ 適宜

作り方

1野菜の下処理

野菜はそれぞれ水で洗い 島人参は包丁を使い薄皮を削ぎます シカクマメはへたを切り除きます
手順の詳細

3野菜を蒸す

沸騰した蒸し器で野菜を蒸します(島人参は分量の半分だけ) シカクマメ1分30秒 島人参10分 紅芋30分 シカクマメは氷水で冷やします 島人参は1cm幅にカットしておきます 紅芋は皮を剥いておきます

4シカクマメを切る

水気を切り5mm幅に切ります

5コロッケのタネを作ります

紅芋は粗目につぶし、シカクマメ、チーズ、塩コショウして混ぜ3等分し セルクル型に紅芋、長さを調節した豚バラ、紅芋、豚バラ、紅芋の順で詰めていきます ます
手順の詳細
手順の詳細

8豚バラで包みます

セルクル型から抜き、塩コショウした豚バラで全体を包みます

9油で揚げます

小麦粉、溶き卵、パン粉を付けて 170度の油で約10分揚げます

10ソースを作ります

蒸したほうの島人参と牛乳、生クリーム、コンソメをミキサーにかけて混ぜ合わせ 鍋に移し、残しておいた半分の島人参をおろし器でおろして加え 弱火でしゃもじなどで、かき混ぜながら火を通し塩コショウで整えます 添え物の野菜などもお好みで準備します

11盛り付けます

お皿にソースをしきコロッケを乗せ 添え物の野菜などを盛り付け出来上がり 大きなコロッケなのでホークナイフでどうぞ

お料理のポイント

シカクマメと豚バラの食感が楽しめます
生の豚バラが入った大きなコロッケなので油で揚げる時には
低めの温度で10分ほど揚げてください
竹串を指してそれを下唇にあてて熱ければOKです

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