県産紅イモのカクテルゼリー

枝豆をボイル。 海老はボイルし、軽く塩コショウ（分量外）しておく。 紅イモは3ｍｍ角に切り、耐熱皿に水を入れてラップをかけてレンジで加熱。水気を切っておく。

鍋にカシスだけを入れ、熱してアルコールをとばす。 ①に残りの材料＜ゼリー液＞を入れて火にかける。 沸騰したらふやかしておいたゼラチンを入れ、グラスに1/3注ぎ、固まるまで冷蔵庫で冷やす。

残ったゼリー液（グラスに注いだ後、残ったもの）に下準備した紅イモと枝豆を加え、別の容器で冷やし固める。

グラスのゼリー液が固まったら、冷やしておいたトッピングの紅イモと枝豆を上から重ね、最後にエビとミントを乗せて完成。