カテージチーズ [ID:644]

牛乳を鍋に入れて 35～ 40℃に加熱する。

35～ 40℃に加熱された牛乳に食酢を全部加える。この時牛乳の温度が高いと粒子の粗いものができ、旨いチーズができない

5分位おくと牛乳中のカゼインが固まり水分と分離する。かき混ぜてみて白い水が残っていれば温度を 45℃まで上げもう少しおく

全体が固まったらガーゼを 2～ 3枚重ねて濾す。ガーゼに残った物の表面についた食酢を流し去りガーゼを絞って水気を取っておく。