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2014.02.23

イカの塩麹一夜干しネギ炒め

イカの塩麹一夜干しネギ炒め

イカを塩麹に漬け干し、ネギと炒めました。

2014.02.23
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調理時間:
カロリー: 150 Kcal

材料 4人分

イカ(刺身用) 1杯
塩麹 大さじ2~3
サラダ油 大さじ1
長ネギ 1本
ほうれん草 1/2把
塩コショウ 少々

作り方

1イカをさばいて塩麹に漬けます。

イカはさばいて、胴体と耳・足をそれぞれひと口大に切る。水気をふいて塩麹を塗り、冷蔵庫でひと晩寝かせる。

2イカを干します。

表面についている塩麹を拭き取り、ザルに並べ、1~2日間天日干しにする。

3ほうれん草とネギの下ごしらえをします。

ほうれん草はさっと茹でてひと口大に切る。ネギは斜め薄切りにする。

4イカと野菜を炒めます。

フライパンにサラダ油を熱し、イカを炒める。ネギとほうれん草を加えさらに炒め、塩コショウで味を整える。

お料理のポイント

塩麹に漬け干すことで、旨みがアップし保存性も高まります。そのまま炙っていただくだけでも美味しいのですが、野菜と炒めてさらにおかず風に仕上げてみました。

コメント

塩こうじにつけることで、旨味がアップしますね♪肉類にしか漬けたことがないので、イカにも試してみようと思います!^^

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