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- ゴーヤとクリームチーズのムース
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （４人分）
| ゴーヤ(ミキサーにかける) | 1/４個 |
|---|---|
| 生クリーム | ５０cc |
| クリームチーズ | １００ｇ |
| 生クリーム | ３０cc |
| レモン汁 | ２０cc |
| 卵黄 | １個 |
| 砂糖 | ３０ｇ |
| 牛乳 | ５０cc |
| 粉ゼラチン | ５ｇ |
| 白ワイン | 大１ |
| 水 | 適量 |
| 卵白 | １個 |
| 砂糖 | 大２ |
作り方
1１．
ゴーヤ、生クリーム５０CCをミキサーにかける。
白ワインと水をあわせた中へゼラチンを入れ、しとらせる(すわせる)。
2２．
クリームチーズを湯煎にかけ、クリーム状に練り、生クリーム３０CC、レモン汁、ペースト状になったゴーヤを入れゴムベラで混ぜる。
3３．
鍋に卵黄、ボールに牛乳、砂糖を入れ、湯煎にかける。
砂糖がとけたら、鍋に加え加熱する(沸騰させない)。
火を止め、１のゼラチンを入れしっかり溶かす。
4４．
卵白を先にほぐし、砂糖1/２を入れ、５分位して残りの砂糖を加え、さらにしっかり泡立てる。(メレンゲ)
5５．
２に、３のゼラチン液を入れ混ぜ、最後にメレンゲをあわせ、型にきっちりと詰め、ラップし冷蔵庫で１時間冷やす。
(固まっていない場合は更に３０分～１時間冷やす)
お料理のポイント
【中遠調理師家政専門学校：アリスさんの作品です。】
ゴーヤを細かくして、生クリームと混ぜること。
ゴーヤがクリームチーズのコッテリ感をさっぱりさせてくれ、おいしかった。
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