蒸しまんじゅう [ID:762]

蒸しまんじゅう
137

おきレシ

調理時間: カロリー: — Kcal

材料 25~30個位

小麦粉(薄力粉) 700g
強力粉 300g
イースト菌 28g
砂糖 70g
13g
ショートニングオイル 30g
脱脂粉乳 20~30g
120g
バーキングパウダー 8g
420~460ml
■肉まんのあん
ひき肉 600g
玉ねぎ 2個
にんにく 1個
生姜 1片
たけのこ 80g
椎茸 3枚
カレー粉 大さじ3
片栗粉 大さじ2
■あんまんのあん
あずき缶 2缶(約600g)

作りかた

1

具材を作る

玉ねぎはみじん切りにし、たけのこ・椎茸も細かく切っておく。しょうが・にんにくはみじん切りにする。鍋を熱して少量の植物油で玉ねぎを炒め甘味を引き出す。挽肉を入れ余分な油を取り除きながら火を通す。

2

具材を作る

次にしょうが・にんにくを加え香りを出したら、たけのこ・椎茸を加えて炒める。カレー粉を入れて塩・こしょうで味を整えたら、水溶き片栗粉でトロミをつける。冷ます。

3

まんじゅうの生地をこねる

小麦粉・脱脂粉乳・砂糖・塩・ベーキングパウダーは、一緒にふるっておき、イースト菌を加えて水を少しずつ入れてこね機で混ぜる。卵を溶き少しずつ入れる。こね上げる 2分前にショートニングを加える。

4

15分間ねかせるた後、50g位に等分し、さらに 15~ 20分間ねかせる。(乾かないように、濡れ布巾をかぶせる)

5

好みの具材を中に包み込んだあと、ホイロ容器に入れ 20~ 30分くらい寝かせ発酵させる。蒸し器にまんじゅうを入れ、15分間蒸す。

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