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減塩梅干し
2011.02.23
減塩梅干し
おきレシ
2011.02.23
375
0
0
調理時間：
—
カロリー：
— Kcal
材料
梅
10kg
■荒漬
塩
適宜
■本漬
シソ
1kg
醸造酢
5～6カップ
塩
700g
作り方
梅の実はきれいに洗い、苦味と種の離れをよくする為、塩水に3～5時間漬ける。(塩水の濃度17%程度)
あく抜きをした梅は塩水から取り出し丁寧に水分を拭く。
漬け桶に梅と分量の塩を交互に入れ、上部を多めに塩をのせ、後に酢を注ぎ、落し蓋をして重石をする。
早く塩が溶け、梅酢が出来るように時々桶をゆする。
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