エビタコイカミンチキーマカレー

高野豆腐は水に戻しておく。たまねぎはみじん切り、なす、ピーマンは1センチの角切りにし、プチトマトは4等分にカットしておく。ゴーヤー、パプリカ黄・赤は輪切りにし、オクラは斜めにカット、かぼちゃはスライスしておく。にんにくはスライス、カレールーは荒いみじんぎりにしておく。海老、イカ、タコ、高野豆腐はフードプロセッサーでみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルをしき、にんにくをいれ、火にかける。にんにくがきつね色になったら取り出し、ご飯にオリーブオイルを加えまぜておく。

2.のフライパンに1.の海老、イカ、タコ、高野豆腐を加え、色が変わったらたまねぎを加える。たまねぎがしんなりしてきたら、なす、ピーマンを加えさらに炒める。たまねぎが透き通ってきたら水、チキンコンソメ、タバスコカレールーをいれ、全体に絡める。カレールーが溶けたら、トマトケチャップ、ウスターソースを加えて混ぜる。塩こしょうで味を整え、ミニトマトをさっと炒め、火からおろす。

フライパンで、ゴーヤー、パプリカ黄・赤、オクラ、カボチャを弱火で焼き、卵も目玉焼きにする。皿に2.のごはん、カレー、ゴーヤー、パプリカ黄・赤、オクラ、カボチャ、目玉焼きを盛り付け、パセリを散らす。