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2016.01.09

グルクンの押し寿司

グルクンの押し寿司

白身がサッパリしていて食べやすい。

2016.01.09
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 2~3人分

刺身用グルクン 2匹
適量
甘酢しょうが 適量
いりごま 適量
酢飯 350g
シークヮーサー(飾り) 1個
月桃 1枚
■A
大さじ3
砂糖 小さじ2
だし昆布 3㎝

作り方

1手順1

グルクンは、3枚に開き水分を取って塩をする。30分程冷蔵庫へ。

2手順2

さっと塩を洗い流し水分をふき取りAの中へつける。3時間程、冷蔵庫で寝かす。

3手順3

〆たグルクンの皮をはぎ、型にピンクの方が下になる様に敷きつめる。いりごまを混ぜた酢飯を半分入れ、甘酢しょうがを千切り(細切り)にしてものをまんべんなく散らし残りの酢飯を入れ、押しをかける。

お料理のポイント

・酢しめすると皮がむきやすい。(頭の方から)
・青じそをはさむと美味しいんだけど、色が変わるのでいい。
・型にラップをひいて押すと、後処理が楽です。
・食べる時に、シークヮーサーを絞ると味に変化がうまれる。

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