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- 赤マチのムース包み フレンチ風
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （2人分）
| 赤マチ | 150g |
|---|---|
| セーイカ | 30g |
| 卵白 | 1個分 |
| 生クリーム | 50㏄ |
| アーサ | 少々 |
| 白ワイン | 100㏄ |
| バター | 30g |
| シークヮーサーポン酢 | 50㏄ |
| つるむらさき | 4枚 |
| 海ブドウ | 4本 |
| クコの実 | 適量 |
| セルフィーユ | 2枝 |
| 黄色ズッキーニ | 30g |
| 塩胡椒 | 適量 |
作り方
1手順1
赤マチ80g(包み用)は薄く切り肉たたきで伸ばしておく。残り70gはセーイカと一緒にフードプロセッサーにかけ卵白、白ワイン、塩胡椒、アーサを入れて生クリームは硬さを見ながら少しずつ入れムースを仕上げる
2手順2
伸ばした赤マチ4枚で 1の白身魚のムースを包み込む
3手順3
2のムースを 温度設定100℃の蒸し器で約10分間蒸す つるむらさきも火入れてしておく
4手順4
鍋に白ワイン、蒸し上がったムースの煮汁を煮詰めシークヮーサーポン酢を加え更に煮詰めバターを少量ずついれソースを作る
5手順5
お皿につるむらさきを敷き魚を置きバターソースをかける。
6手順6
最後にクコの実、海ブドウ、セルフィーユを飾り出来上がり。
お料理のポイント
1.ムースは、フードプロセッサーで白身魚とイカはしっかり粘りが出るまで混ぜ合わせクリームを加えさっくりまぜ合わせる
2.ソースは煮汁の旨味をしっかり出した後、水分の残っている状態でバターを少しづつ加えながら分離しないように気をつける
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