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2017.02.19

豆腐バーグとグルクンのスパイスソース添え

豆腐バーグとグルクンのスパイスソース添え

和食とスパイス料理のコラボ

2017.02.19
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 2人前

■【豆腐ハンバーグ】
島豆腐 150g
ぐるくん(骨と皮を外したもの) 180g
にんじん 2センチ
キャベツ 1枚
ブロッコリー 20g
すりおろし長芋 大さじ2
片栗粉 大さじ2
塩、こしょう、無添加こんぶ顆粒、おからパウダー 適量
■【ぐるくん、ゴーヤー、じゃがいもの素揚げ】
ぐるくん 200g
ゴーヤー 5センチ
ジャガイモ 小1個
■【スパイスソース】
トマト 中2個
玉ねぎ 中1個
すりおろしニンニク 3粒
すりおろし生姜 2センチ
★コリアンダーパウダー 大さじ1
★レッドチリパウダー 小さじ1/2
★ガラムマサラ 小さじ1
★クミンパウダー 小さじ1
ターメリック(うっちん) 小さじ1/3
しお、こしょう 適量
■つけあわせ にんじんのソテー
人参(黄色、赤) 2センチ

作り方

1【豆腐ハンバーグ】

島豆腐、ぐるくん、野菜、片栗粉をフードプロセッサーにいれ、粉砕する。 水分が多いようなら、おからパウダーで豆腐バーグが作れる堅さへ調整し、成形する。

2【豆腐ハンバーグ】焼きあげ

フライパンにごま油を熱し、豆腐バーグを入れて片面に焼き色をつけ、蓋をして弱火で2分蒸し焼きにする。裏面も同様に焼く。(成形しにくい場合は、スプーンで落とし込むようにして焼き上げる。)手順の詳細

3【お魚のスパイスソース添え】

グルクンとゴーヤーは 片栗粉をふりかけ、180度の油で素揚げする。 ジャガイモ、ゴーヤーも、角切りにし、油で素揚げする。

4【スパイスソース】(作りやすい分量)

お鍋に油をひき、みじん切りにした玉ねぎとうっちん(ターメリック)をいれて 透明になるまで炒める。 たまねぎが透明になったら、すりおろしたにんにくと生姜をいれ、さらにいためる。 ニンニクと生姜のかおりがしたら、湯向きして1センチ角に切ったトマトを加え、水分をとばしながら、★のスパイスを加える。

5つけあわせ にんじんのソテー

にんじん(赤、黄色)をゆで、塩コショウでソテーする。 にんじん、(赤、黄色)とゴーヤのピクルスを添える。

お料理のポイント

島豆腐とぐるくんをメインのおかずにしました。スパイスソースを使用し中東の方の舌にも合うよううっちんとインドスパイスを組み合わせてパンチを持たせました。初めて和食を召し上がる方にもおいしく食べていただけると思います。

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