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2017.02.21

OKINAWA島タコライス

OKINAWA島タコライス

島豆腐でベジタコライス♪

2017.02.21
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 5人分

島豆腐 200g
茹でた押麦 100g
茹でた緑豆 100g
ニンニク 1片
島とうがらし(種は抜く) 1~2本
タマネギ 100g
島にんじん 20g
クミンホール 小さじ1と1/2
小さじ1/2
オリーブ油 大さじ2
しめじ 60g
カットトマト缶 200g
みそ 50g
大さじ1強
砂糖 大さじ3/4
ピパーツ 少々
ウコンパウダー(なければターメリック) 小さじ1
ピーマン 30g
トマト 60g
■豆乳マヨネーズ(作りやすい分量)
豆乳 100g
太白ごま油 120g
小さじ2
小さじ1
砂糖 小さじ1/2
■トッピング
サラダ(アボカド、レタスをメインに旬の野菜) 適量
野菜チップ(紅いもやカボチャなど旬野菜を揚げたもの) 適量
伊江島ピーナッツ 適量
パクチー(又はパセリ) 適量

作り方

1下準備

島豆腐は4枚位にスライスし凍らせておく 凍ったら冷蔵庫か流水で解凍し、水分をよく絞りみじん切りにしておく
押し麦と緑豆は茹でておく(押し麦30g 緑豆40gを20分位ゆでると合わせて大体200gになります)
ニンニク、とうがらし、野菜は全てみじん切りにしておく

4豆乳マヨネーズを作る

フードプロセッサーに油以外の材料を入れ、油を2回位に分けて加えよく回す

5タコライスを作る

フライパンにオリーブ油、ニンニク、とうがらし、タマネギ、ニンジン、クミンを入れ、塩をしタマネギが茶色くなるまで弱火で炒める
しめじを加え香りが出たら島豆腐、押麦、緑豆を加え軽く炒める
カットトマト缶を加え1分位火にかけ水分を飛ばす
砂糖、酢、みそ、ピパーツ、ウコンパウダーを加え味を馴染ませる
火を止めピーマンとトマトを加える

10仕上げ

ごはんの上に盛り付け周りにサラダを散らす ピーナッツ、パクチー、野菜チップを飾り、豆乳マヨネーズを絞る

お料理のポイント

沖縄の代表食「島どうふ」とみんな大好きタコライスをmix!
ムスリムの方たちも食べやすいようにスパイシーな味付けにしました
味噌やトマト缶のメーカーによっても多少味が変わるので、自分の好みに調味してみてください
たっぷりのサラダとマヨと混ぜて食べるとおいしいよ!

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