ヒエのおさかなフライ

ひえを目の細かいざるで洗い水気を切っておく。 鍋に水を入れ、沸騰したところで、ヒエと塩を入れる。 再沸騰したところで、蓋をして、弱火で15分炊く。 炊きあがったら、10分蒸らしたあと、ほぐしておく。

ボールで、山芋粉、水、塩を合わせ、よく撹拌しておく。 炊きあがったひえを山芋のボールに入れ、なじませる。 海苔全体に暑さが均等になるようにひえを載せる。 適当なサイズにカットする。

カシューナッツをフードプロセッサーにで細かく砕く。 豆腐、梅酢、オリーブオイル、なたね油、レモン汁、塩をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌する。 玉ねぎ、ケーパーをみじん切りにし、フードプロセッサーに内容とボールで合わせる。

薄力粉を水に溶き、カットしたひえにくぐらせパン粉を付ける。 180℃の油できつね色になるまで上げる。

タルタルソースを添えて盛り付けをする。