お知らせ

2017年2月

ハナエの花嫁修業♪

ハナエの花嫁修業

 

「レシピブックを見てもよくわからないことがいっぱいだよ(泣)」

さっと茹でるっって何秒くらい?本当に「さっ」でいいの?

 

レシピブック担当者の向かいの席の同僚のハナエさんからの質問は色々。

もしかしたら他にも同じような人がいるのかも!

 

というわけで「レシピブックを見ても料理が作れません!」な人のための

料理超初心者ページです!!

 

 

 

レッスン1

麩のことを知ろう!

 

麩のこと知ってる?

 

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え?そういえば知らなーい!麩ってなんだー?

 

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麩とは・・

小麦粉を水で洗うと、粘り気のあるグルテンが残ります。そのグルテンが麩の原材料です。沖縄の麩はそのグルテンを寝かすなどの作業を経て、鉄の棒にぐるぐる巻きにして焼いたもの。中央が空洞になっています。

 

 

 

栄養

ふわふわのお麩にはたくさんのメリットがあります! お麩の主な栄養素はたんぱく質。その他、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、 リン、鉄、亜鉛などのミネラルがギュッとつまっています。お麩は高齢者、幼児、病人の食事にもおすすめ。離乳食にも使われています。

肌や髪の毛、筋肉を作るたんぱく質は、健康を維持するうえで欠かせない栄養素です。しかし、 良質なたんぱく源であるお肉は脂肪も多い…そこで、お麩なら、ダイエット中でも心配せず食べられます。さらに、お麩は保水性にも優れていて、満腹感を得や すいので、ダイエット中に食事の量を減らせるメリットもあります。

 

 

栄養もしっかりあるんだねーっ!!

 

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下ごしらえ

①麩は丸のまま売られていますので、まず食べやすい大きさにちぎります。

 

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②ちぎった麩を水につけてふやかします。5分程度でOK

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③十分ふやけたらぎゅっとしぼって水分をとります。

 

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しぼったあとはこんな感じになりますよ。

 

 

 

 

花嫁修業column

 

カット野菜を使ってみよう!

トップバリュ チャンプルー用野菜

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カット野菜とは、

忙しい日の食事や料理初心者にもすごく便利なカット済み調理野菜のこと。

袋を開けたら即調理を始められてスピーディー。

最近スーパーでも人気のお役立ち商品です!

 

 

 

「えっ、これ切れてるの?すぐ使えるの??」

 

「ホントに便利!」

 

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「カット野菜、神だよ。」

 

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カット野菜を使えばぱぱっとできちゃう!

フーチャンプルー

 

材料(4人分)

麩 2本

チャンプルー用カット野菜 1袋

ポーク 1/2缶

卵 2個

塩・こしょう (麩に味付け時)小さじ1

        (仕上げ時)小さじ1

しょうゆ 小さじ2

油 大さじ2

 

使うもの

まな板

包丁

さいばし

フライパン

ボウル

 

ポイント

麩を卵にひたすタイミングで味付けするとおいしいよ!

 

 

 

1.上記を参考に麩を下ごしらえする。「しっかりしぼってね」

 

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2.1の麩に卵を割りいれ、塩こしょうをしてよくかき混ぜ、5分ほど卵をしみこませておく

「卵につけるんだね、知らなかった~」

 

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3.麩に卵をしみこませている間に、ポークを5ミリほどにカットする。

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4.フライパンに油をひき、ポークから炒め、焼き色がついたらカット野菜を入れる

 

 

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5.カット野菜を炒めてしんなりしてきたころ(7分ほど)に、2をいれ、5分ほど炒める

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6.最後に塩こしょう、しょうゆで味付けし、完成!できあがりー!

 

 

 

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麩は保存期間も長いから便利!カット野菜を買ってこればすぐに一品できちゃうね!

 

っちも私の味方すぎ!ありがとうー!」

 

 

こんにちはsun

今回、沖縄での開催は初sign03

おから味噌インストラクター養成講座へお邪魔してきましたーhappy01heart04

おから味噌??

一体どんな味噌〜?と気になりますよねsign03

 

おからはとても安くで手に入るし、栄養価が高い!と噂の食材。

できるだけ毎日の食事に摂り入れたい食材。

そんなおからを味噌にできるなんて〜sign03感激ですねhappy02heart04わくわくっsign03

 

 

講師は、静岡からいらっしゃった松田由己(まつだ ゆき)先生happy02

松田先生は、食育豆腐インストラクター、おから味噌養成講師として活躍している方ですhappy02

「おから味噌」の認定講師の他、地元での食育教室、レシピ提案、料理教室、食に関する活動の場を広げておられますshine

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午前中は講義の時間です。

おから味噌誕生のきっかけから、おから味噌について、おからについて、糀(麹)について、塩についてと、味噌づくりに欠かせない原材料の基礎知識を一つひとつ丁寧に学ぶことができますflair

生徒さんはこれから料理の勉強をしたい!健康な食事を作りたい!など食に関心がある生徒さんたちばかり。

皆さん、真剣に学んでいましたよ〜shine

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午後は、実技の時間happy02heart04

と...その前にみんな大好きランチの時間ですよ〜deliciousheart04

なんとsign01イオン×おきレシでいつも美味しいレシピを作ってくださっている亜子先生のお豆腐ランチが食べられるんです〜happy02heart04

絶対美味しいランチsign03

受講生のみなさん、ラッキーですよ〜happy02heart04

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さてさて美味しいランチの時間も終わり、午後は楽しい実習happy02heart04

おから味噌作りには、夏・秋など季節によっても分量を調節が必要で、沖縄の気候や天候に合わせて材料や水分量が調節されているのだそうですflair

講座を受講すると、ここでは詳しく載せていない作り方の工程をしっかり学べ、もちろん材料や分量についても詳しく教えてもらうことができますよhappy02flair

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まずは、生の米麹をボウルに入れます。

生の米麹は、とーってもふわっふわ!固まりがあっても、手に取るとふわっとほぐれちゃいます。

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麹ってそもそも何sign02

それは・・・味噌、チーズ、ヨーグルト、漬け物、甘酒、酒、ワインなどの発酵食品をつくるためのもの!

食品を発酵させるためには、カビ(コウジカビ、青カビ等)や酵母や細菌(納豆菌、乳酸菌等)などの微生物が必要。

その微生物の一つである麹は、米や、麦などの穀類や豆類を発酵させるコウジカビを繁殖させたものなのです。
 

 

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みんなで味見してみると、一般的な生米と違って、柔らかい!甘みがある!等々、いろんな発見があります。

そこに塩やおから、豆乳を入れて、その都度まんべんなく混ぜ合わせます。

塩を入れると麹菌の活性化が止まってしまうのだそうです!

他にも麹菌についてのお話を聞きながら楽しく実習を進めていきます。happy02shine

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美味しいお味噌になるように、作る工程や熟成させている間に、声かけをしたり音楽を流し聞かせるお味噌屋さんなどもあるそうです。興味深いですconfident

樹や植物も声をかけるとすくすく育つとよく聞きますよね!

おんなじです!麹も生き物。命の素晴らしささも学べますねbleahshine

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おから味噌インストラクター認定講座では、3種類のおから味噌を作ることができますheart04(合計4kg)flair

豆乳を入れない、生麹・生おからではなく乾燥麹、おからパウダーを使用したおから味噌を作ります。

 

お味噌が完成するまでの約10か月、変化を楽しみながら完成を待ちますnote

完成するまでの10ヶ月間、どう変化していくのか毎日の楽しみができましたねlovelyわくわくheart04

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ちなみにこちらは、半年経ったおから味噌です!茶色く変化していますhappy02

この状態でもまだですよ〜!味見は我慢ですよ〜catface

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そしてこちらは、1年経った完成品のお味噌sign03もう色味も本格的はお味噌になっていますnote

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一番右は、麦を入れた場合のおからお味噌。

左側2つは、今回作ったおから味噌レシピと同じものです。入れる材料によって色も味も変わってきます。

私も味見しましたが、すっごく美味しいsign03

これが自分で10ヶ月間育てたおから味噌なら数倍美味しいんでしょうね〜heart04

自分特性のお味噌を使った料理のバリエーションが増えそうsmilesign03

生米や麦の食感を味わえたり、濃厚な味わいであったり、おからでこんなに本格的なお味噌が作れるなんてとても驚きですsign03

おから味噌、すっごーく奥が深いですshineshine

 

実習を終えた後は、質疑応答タイムeye

カビが生えることはないですか?

水分量が少ないと味噌にならないことはありますか?

などなど、受講生の様々な質問に松田先生は丁寧にわかりやすく応えてくれますflair

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最後に認定式ですribbon

亜子先生もheart04

おめでとうございますhappy02shineshine

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今回は、14名のおから味噌インストラクターが誕生しましたよ〜happy02

受講生のみなさま、おめでとうございますheart02

これから、どんどんおから味噌を広めていってくださいね〜happy02

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おからは栄養価が高く、安価な食材ですが、日持ちしないので廃棄されることも多いのだそうです。

そのおからを使って味噌にすることができるなんてとても素敵なことだなと思いました。

味噌作りや原材料の知識、さらに3種類ものおから味噌作り、6種類ものバリエーションを学ぶことが出来る、おから味噌インストラクター認定講座、取材させていただいた私自身、次の講座はぜひ受講したいdelicioussign03

初開催ということもあり、今回はすぐに満席になってしまいましたが、ぜひ次の講座でチャレンジしてみてくださいねheart04

 

note詳しくはこちらからどうぞnote

 

次回のおから味噌インストラクター養成講座は来年になりますが、

おから味噌workshopは3月17日(金)、18日(土)に開催するようですよ〜sign03

checkしてくださいねeyeheart04↓↓↓

3月18日土曜日 10時~12時半

おからで作るおから味噌ワークショップ&亜子先生のお豆腐ランチ 

気温が上がる前に開催しますよ~♪

 

おから味噌プチ講座・おから味噌試食

おから味噌2キロお持ち帰り

亜子先生の特製お豆腐ランチ 参加費4500円

 先着10名様

持ち物:エプロン・ハンドタオル・大きめのボールかたらい、鍋でもOK


1週間前より50%のキャンセル料金かかります。

当日は100%になります。

090-4536-6492新崎あこ 沖縄市越来2-25-3

 

 

 

 今回ひでおばあに教えてもらうのは葉にんにくを使った料理。葉にんにくはその名の通りにんにくの葉部分のことです。ひでおばあはおうちの庭で葉にんにくを育てているのだそう。プランターににんにくの1片を植えると2週間ほどで芽がでて、葉がぐんぐん伸びてくるのだそうです。

 

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 収穫した葉にんにくはニラよりも太く、かすかににんにくの香りがします。ひでおばあのおうちでは、この葉にんにくを細かく刻み、ちりめんじゃこと混ぜてふりかけのようにして食べるのが定番。切ると香りは強烈ですが、ご飯にはぴったりのお供です。

 この葉にんにくはマーボー豆腐、チャーハン、餃子にもぴったり。「生では香りが強すぎて・・」という方も火を通せば食べやすくなるそうです。

 調べてみるとプランターだけでなく、水耕栽培でも育つとのこと。庭がなかったり、ベランダがない方もキッチンで簡単に栽培できちゃいます。お子さんと一緒に育てて、収穫して、一緒に調理するのも食育のひとつとしていい方法です。

 注意点は、葉にんにくの強い香り。刻んだ葉にんにくを冷蔵庫で保存するとにんにくの香りが充満しますので、厳重にラップをするか、1回で食べられる量を作るのが得策です!

 けれど、にんにくはその香りがあるからおいしいもの!好きな方は本当にハマってしまうおいしさです。にんにく好きの方はぜひ試してみてください。

 

 

葉にんにくとちりめんじゃこ混ぜ

 

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材料(4人分)

葉にんにく 1束

ちりめんじゃこ(梅ちりめん、鮭ちりめん、野沢菜ちりめんなどお好きなものでもOK) 1パック

 

作り方

  1. 葉にんにくを小口切りにする
  2. ちりめんじゃことまぜる

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※一晩冷蔵庫に置くと、ちりめんじゃこの塩分となじんで葉にんにくがしんなりして食べやすくなります。)

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おうちでも育てられる

葉にんにく(プランター・水耕栽培で)

葉にんにくはおうちでも簡単に育てられます。プランターににんにくを1片ずつ植え、水を適宜かけていると二週間前後で葉がでてきます。水耕栽培の場合は、にんにく1片を塗れたキッチンペーパーで包み乾かないように水を適宜ふきかけながら2日おきます。そうすると芽と根がでますので、水耕栽培で使われるパーライトなどの発泡スチロール材をたっパーにいれたものに植え替え、水を切らさないように育てます。10~15センチくらいまで成長すると収穫できます。使い切れなくて芽がでてしまっているにんにくでもOK!おいしい食材に早変わりします!

 

 

 

こんにちはshine

今日は来週行われる豆腐マイスター認定講座のご案内happy02

いつも「イオン琉球×おきレシ」で美味しいレシピを作ってくださっている亜子先生!

その亜子先生が講師をなさっている豆腐マイスター認定講座!

残り少しですが空きがあるようですhappy02shine

興味のある方はぜひお問い合わせしてみてくださいね〜sign03

 

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豆腐マイスター認定講座

2月14日火曜日

2月15日水曜日

受講料(テキスト・認定料6,000 円含む)

36,000 円(税別)

 

《開催場所》 

リストランテIPPEI

沖縄市越来2-25-3

090-4536-6492 新崎亜子

 

 

【会場などのお問い合わせはこちらまで】

一般社団法人日本豆腐マイスター協会

事務局所在地 愛知県半田市亀崎町9-123-11 / 東京都渋谷区神宮前4-17-17

連絡先 TEL:050-3786-1028 / FAX:050-3737-9594

mail info@mytofu.jp

 

運営

とうふプロジェクトジャパン株式会社  http://www.tofu.co.jp

後援

一般財団法人 全国豆腐連合会  http://www.zentoren.jp/

豆腐マイスター認定講座のお申込みはこちらのHPからお願いいたします。

 

詳しくはこちらから

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