タンカンカカオケーキ

タンカンは、しっかりと皮を洗い、１個は縦半分に切り、2mm幅のくし切りにする。耐熱容器に入れ、白ワイン大さじ1と砂糖20gを混ぜたものをふりかけ、ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで４分加熱する。もう１個は皮ごとみじん切りにする。

ブラックチョコレートと生クリームを湯煎し、チョコがしっかり溶けて粗熱がとれたら、みじん切りにしたタンカンを入れてと混ぜ合わる。薄力粉とココアパウダーをふるい入れてざっくりと混ぜる（生地はかためになる）。

ボウルに卵と砂糖50gを入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。生地をすくい落とすとゆっくり落ちる程度までしっかり泡立てる。

生地Aに生地Bを1/3ずつ入れ、泡をつぶさないようにゴムベラでさっくりと混ぜる。

クッキングシートを敷いた型に１を敷き詰め、さらに型の側面にも並べる。生地を流し入れ、トントンと空気を抜き、170度に予熱したオーブンで40分ほど焼く。

生地が焼けたら粗熱をとって型から取り出し、上面が平たくなるようまっすぐ切り、ひっくり返して、タンカンの断面が見えるようゆっくりクッキングシートをはがして完成。